우아한 기념일 뷔페 메뉴 허브 크러스트 소고기와 구운 채소

소고기 안심을 요리하기 30분 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 두세요. 종이 타올로 표면을 꼼꼼히 닦아내 - 이 과정이 멋진 갈색 표면을 만드는 핵심입니다.

로즈마리와 타임을 곱게 다져 간 마늘, 올리브유, 소금, 검은 후춧가루와 섞어 허브 코팅 혼합물을 만드세요. 이 혼합물을 소고기 안심 전체에 고르게 펴 바르세요.

오븐을 220℃로 예열하세요. 큼지막한 무쇠 냄비를 중불에서 높은 불로 데워 연기가 날 정도까지 달굴 때까지 기다리세요. 소고기를 한쪽에 2~3분씩 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 구워주세요.

구운 소고기를 오븐에 옮겨 25~35분간 구우세요. 원하는 굽기에 따라 시간을 조절하시고, 고기 온도계를 사용하여 중심 온도가 54℃일 때 꺼내세요(미디엄 레어). 꺼낸 후 10분간 쉬게 두세요.

소고기가 쉬는 동안 아기 감자, 당근, 방울다다기양배추를 올리브유, 소금, 검은 후춧가루와 버무려 베이킹 팬에 펼쳐 담으세요. 200℃ 오븐에서 35~40분 구우며, 중간에 한 번 뒤척여 금색으로 익을 때까지 구워주세요.

구운 채소가 거의 다 되어갈 때, 마지막 5분간 발사믹 식초를 뿌려 윤기 나는 갈색으로 마무리하고 은은한 단맛을 더해주세요.

감자 그라탱을 만들기 위해 감자를 얇게 슬라이스하여 버터를 바른 베이킹 접시에 겹겹이 담으세요. 생크림과 섞은 그뤼에르 치즈를 층 위에 부어 소금과 후춧가루로 간을 맞추고, 190℃ 오븐에서 45~50분간 황금색으로 부글거릴 때까지 구워주세요.

혼합 샐러드 채소와 방울토마토를 가볍게 섞은 후, 식탁에 내기 직전에 레드와인 비네그레트를 살짝 뿌려주세요.

쉬어진 소고기 안심을 우아하게 슬라이스한 후 그릇의 중앙에 담고 주변에 구운 채소를 배열하세요. 감자 그라탱과 신선한 샐러드는 곁에 담아 따로 담기고, 바게트를 곁들여 국물까지 담뜩 먹을 수 있게 준비하세요.