Autentyczny Paneer Tikka Masala – przepis jak z restauracji
Paneer Tikka Masala
Złociste kostki sera paneer w bogatym, kremowym sosie pomidorowym. Klasyk indyjskiej kuchni wegetariańskiej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Paneer Tikka Masala to kwintesencja wegetariańskiego komfort foodu, ceniona za idealną równowagę między dymnymi, grillowanymi kostkami sera a aksamitnym, korzennym sosem pomidorowym. To stały punkt w menu indyjskich restauracji na całym świecie, ale odtworzenie tego głębokiego, złożonego smaku we własnej kuchni ma w sobie coś magicznego. Kluczem są dwa etapy: najpierw marynowanie sera, by nasiąknął aromatami, a następnie gotowanie go w gęstym sosie „masala” na bazie masła i śmietanki.
To, co wyróżnia ten przepis, to element „tikka” – tradycyjnie przygotowywany w piecu tandoor. My uzyskamy ten charakterystyczny dymny posmak, podsmażając zamarynowany ser na gorącej patelni, aż brzegi pięknie się skarmelizują. Gdy te złociste kąski spotkają się z jedwabistym, intensywnie pomarańczowym sosem, powstaje danie, które jednocześnie rozpieszcza podniebienie i rozgrzewa duszę. Podawaj je z maślanym chlebkiem naan z czosnkiem lub aromatycznym ryżem basmati, by poczuć prawdziwy klimat Indii Północnych.
Składniki
- ser Paneer (pokrojony w kostkę):400 g
- jogurt grecki:1/2 szklanki
- pasta imbirowo-czosnkowa:2 łyżki
- przyprawa garam masala:2 łyżeczki
- papryka chili w proszku (najlepiej Kashmiri):1,5 łyżeczki
- kurkuma:1/2 łyżeczki
- masło niesolone:2 łyżki
- duża żółta cebula (drobno posiekana):1 sztuka
- przecier pomidorowy (passata):1,5 szklanki
- śmietanka 30%:1/4 szklanki
- suszone liście kozieradki (Kasuri Methi):1 łyżeczka
- zielona papryka (pokrojona w kostkę):1 sztuka
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj jogurt, 1 łyżkę pasty imbirowo-czosnkowej, 1 łyżeczkę garam masala, połowę chili, kurkumę oraz szczyptę soli. Wrzuć kostki sera paneer i kawałki papryki, dokładnie obtocz w marynacie. Odstaw na co najmniej 20 minut.
-
Na dużej patelni nieprzywierającej rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-wysokim ogniu. Wyłóż ser i paprykę jedną warstwą. Smaż, aż będą rumiane i lekko przypieczone z każdej strony, a następnie zdejmij z patelni i odstaw.
-
Na tej samej patelni (lub w czystym garnku) rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 8-10 minut, aż stanie się złocista i miękka.
-
Dodaj resztę pasty imbirowo-czosnkowej i smaż przez minutę, aż uwolni aromat. Wsyp resztę chili, garam masala i wlej przecier pomidorowy. Gotuj sos, aż zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się tłuszcz.
-
Wlej 1/2 szklanki ciepłej wody, aby rozrzedzić sos. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie wmieszaj śmietankę i suszone liście kozieradki (rozetrzyj je w dłoniach przed dodaniem).
-
Włóż podsmażony ser i paprykę z powrotem do sosu. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się przegryzły. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, namocz kupny ser paneer w ciepłej wodzie przez 15 minut przed marynowaniem – dzięki temu będzie wyjątkowo miękki.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy, dymny aromat, użyj metody „dhungar”: umieść mały kawałek rozżarzonego węgla drzewnego w miseczce wewnątrz garnka, polej go odrobiną masła klarowanego (ghee) i natychmiast przykryj garnek pokrywką na 2 minuty.
- Sproszkowana papryka Kashmiri jest używana głównie ze względu na intensywny czerwony kolor, a nie ostrość; jeśli wolisz pikantne dania, dodaj szczyptę pieprzu cayenne.
