Bogate ciasto czekoladowe Fudge z ganache i solą morską
Nicole Parker
Ciasto Fudge
Bardzo intensywne ciasto czekoladowe typu fudge z lśniącym ganache i szczyptą soli morskiej.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto czekoladowe typu fudge to dokładnie to, na co mam ochotę, kiedy pragnę czegoś intensywnie czekoladowego, ale bez zbędnej komplikacji — gęsty, delikatny miękisz pieczony z kakao i roztopioną czekoladą, a na koniec polany jedwabistym, gorzkim ganache. Jest bardzo bogate, ale nie przytłacza, a do tego świetnie się przechowuje, więc sprawdzi się i na szybki deser w tygodniu, i na świętowanie.
Uwielbiam tę wersję z płatkami soli morskiej, które podkreślają czekoladowy smak, a lśniący ganache nadaje wypiekowi cukierniczy wygląd. Podawaj lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany i patrz, jak szybko znika.
Składniki
- mąka pszenna:190 g
- kakao niesłodzone (proszek kakaowy):65 g
- cukier biały:350 g
- brązowy cukier jasny (upakowany):110 g
- proszek do pieczenia:1 tsp
- soda oczyszczona:1 tsp
- sól:1 tsp
- jajka (duże):2 szt
- mleko pełne:120 ml
- masło niesolone, roztopione:85 g
- olej roślinny:60 ml
- ekstrakt waniliowy:2 tsp
- gorąca, mocna kawa (świeżo zaparzona):240 ml
- czekolada półsłodka lub gorzka, posiekana:113 g
- czekolada gorzka do ganache, posiekana:226 g
- śmietanka kremówka 30–36%:240 ml
- masło niesolone (do ganache):28 g
- płatki soli morskiej:0.5 tsp
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Natłuść tortownicę o średnicy 20–23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
-
W osobnej misce roztrzep jajka, mleko, roztopione masło, olej i ekstrakt waniliowy, aż składniki się połączą.
-
Przelej mokre składniki do suchych i mieszaj delikatnie tylko do połączenia; kilka małych grudek jest w porządku.
-
Posiekaną półsłodką lub gorzką czekoladę rozpuść w gorącej, świeżo zaparzonej kawie, mieszając aż masa będzie gładka, a następnie delikatnie wmieszaj tę czekoladowo-kawową mieszankę do ciasta.
-
Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
Ostudź ciasto w formie na kratce przez 15 minut, potem wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
-
Na ganache włóż posiekaną gorzką czekoladę do żaroodpornej miski. Podgrzej śmietankę aż zacznie parować, zalej nią czekoladę, odczekaj 1 minutę, następnie mieszaj do gładka. Dodaj 28 g masła, aby nadać połysk.
-
Ostudź ganache aż lekko zgęstnieje, ale będzie jeszcze lejący, potem wylej go na całkowicie ostudzone ciasto i rozprowadź delikatnie do brzegów, tak by lekko spływał po bokach.
-
Posyp płatkami soli morskiej i odstaw ganache w temperaturze pokojowej na około 30 minut do ścięcia, lub schłódź krótko w lodówce, by przyspieszyć. Pokrój i podawaj z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną, jeśli chcesz.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj gorącej kawy, by pogłębić smak czekolady — nie sprawi ona, że ciasto będzie smakować kawą, ale wzmocni czekoladowe nuty.
- Dla dodatkowego połysku dodaj masło do ganache na końcu i mieszaj, aż całkowicie się połączy.
- Piekąc, wyjmuj ciasto, gdy na patyczku zostaną tylko wilgotne okruchy — fudge cake powinno być gęste i lekko wilgotne.
- Ciasto dobrze się przechowuje 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce; przed podaniem wyjmij je, by osiągnęło temperaturę pokojową.
