Ciastka kokosowe z palonym masłem

Roztop masło w jasnym rondlu na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie się pienić, pachnieć orzechowo, a cząstki na dnie zrobią się bursztynowe.

Od razu przelej palone masło razem ze zrumienionymi drobinkami do żaroodpornej miski. Wmieszaj wodę i odstaw na około 20 minut, aż masło będzie gęste i kremowe, ale nie twarde.

W czasie studzenia masła rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozsyp 60 g płatków kokosowych na blasze i praż 4-6 minut, raz mieszając, aż lekko się zezłocą. Ostudź.

Wymieszaj w misce mąkę, sodę i drobną sól. Dodaj brązowy cukier i biały cukier do ostudzonego masła i ubij na gładką, nieco jaśniejszą masę.

Wmieszaj jajko, żółtko i wanilię, aż masa będzie błyszcząca. Dodaj suche składniki i mieszaj tylko do zniknięcia suchych smug mąki.

Dodaj podprażony kokos i pozostały nieprażony kokos. Odstaw ciasto na 10 minut, aby kokos zmiękł, a masa stała się łatwa do porcjowania.

Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Nakładaj porcje ciasta po około 30 ml, zachowując 7 cm odstępu, i spłaszczaj je w grube krążki. Lekko posyp solą w płatkach.

Piecz po jednej blasze przez 12-14 minut, obracając w połowie, aż brzegi będą mocno złote, a środki ścięte, lecz nadal lekko miękkie.

Studź ciastka na blasze przez 5 minut, potem przenieś na kratkę. Jeśli pierwsza partia nie rozleje się wystarczająco, wmieszaj 5 ml wody do pozostałego ciasta przed pieczeniem kolejnej.