Kremowy placek z potrójnym kokosem
Kremowy placek kokosowy
Wysoki placek kokosowy z kruchym spodem z kokosem, kokosowym kremem budyniowym, waniliową bitą śmietaną, prażonym kokosem i wiórkami białej czekolady.
Ten kremowy placek z potrójnym kokosem daje wyraźny smak kokosa, ale nie jest ciężki ani monotonny. Kokos trafia do maślanego spodu, do gotowanego kremu i na wierzch w postaci chrupiących prażonych płatków, więc każdy kęs łączy kruche ciasto, chłodne nadzienie i lekki chrupiący akcent.
Nadzienie to krem budyniowy gotowany na mleku pełnym, mleku kokosowym, żółtkach i wiórkach kokosowych. Gęstnieje do połysku, a potem chłodzi się, aż daje się równo kroić. Wanilia zaokrągla smak, a odrobina ciemnego rumu może dodać cieplejszą cukierniczą nutę.
Spód trzeba dobrze schłodzić przed pieczeniem, aby masło pozostało zimne, a ciasto trzymało kształt w formie. Pieczenie na ślepo do głębokiego złota jest warte uwagi, bo nadzienie jest miękkie i kremowe; blady spód będzie płaski w smaku i szybciej zmięknie.
Składaj placek dopiero wtedy, gdy spód i krem są całkowicie zimne. Nałóż lekko słodzoną bitą śmietanę, posyp prażonym kokosem i zetrzyj białą czekoladę tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zmiksuj w malakserze mąkę, wiórki kokosowe, cukier i sól, aż kokos będzie drobny i równomiernie wymieszany z mąką.
-
2
Dodaj zimne masło w kostkach i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku.
-
3
Wlej lodowatą wodę i miksuj tylko do chwili, gdy ciasto zacznie się łączyć, potem uformuj dysk, zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę.
-
4
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na koło około 30 cm, przełóż do formy na placek 23 cm, przytnij i uformuj brzeg, a następnie zamroź spód na 20 minut.
-
5
Rozgrzej piekarnik do 200°C, wyłóż zamrożony spód folią i obciążnikami do pieczenia, po czym piecz 20 minut. Usuń folię i obciążniki, a potem piecz jeszcze 10-12 minut, aż spód będzie złoty i suchy. Całkowicie ostudź.
-
6
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C, rozłóż płatki kokosowe na blasze i praż 6-8 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż lekko się zezłocą. Ostudź.
-
7
W średnim rondlu wymieszaj trzepaczką cukier, skrobię, sól i żółtka na gładko, a potem stopniowo wlej mleko pełne i mleko kokosowe.
-
8
Gotuj krem na średnim ogniu, stale mieszając, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje tak, że zostają ślady trzepaczki, około 6-8 minut.
-
9
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj wiórki kokosowe, masło, wanilię oraz rum, jeśli go używasz. Przełóż do miski, dociśnij folię do powierzchni i chłodź, aż krem będzie zimny i zwarty, co najmniej 3 godziny.
-
10
Rozsmaruj zimny krem kokosowy w wystudzonym spodzie. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na średnio sztywne szczyty, po czym wyłóż ją łyżką lub rękawem na nadzienie.
-
11
Posyp prażonym kokosem i wiórkami białej czekolady. Schłódź 30 minut przed krojeniem, aby nadzienie i śmietana dobrze się ustabilizowały.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:155 g
- Słodzone wiórki kokosowe do spodu:45 g
- Cukier drobny do spodu:10 ml
- Sól koszerna do spodu:2.5 ml
- Zimne niesolone masło, pokrojone w kostkę:115 g
- Lodowata woda:45 ml
- Cukier drobny do nadzienia:135 g
- Skrobia kukurydziana:30 g
- Sól koszerna do nadzienia:1 ml
- Duże żółtka:4
- Mleko pełne:240 ml
- Niesłodzone mleko kokosowe z puszki:240 ml
- Słodzone wiórki kokosowe do nadzienia:135 g
- Niesolone masło do nadzienia:45 g
- Ekstrakt waniliowy do nadzienia:10 ml
- Ciemny rum, opcjonalnie:5 ml
- Śmietanka kremówka do ubijania:480 ml
- Cukier puder:15 g
- Ekstrakt waniliowy do śmietany:5 ml
- Duże niesłodzone płatki kokosowe:60 g
- Biała czekolada:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj pełnotłustego mleka kokosowego z puszki, aby krem był bogatszy, i dobrze potrząśnij puszką przed odmierzaniem.
- Jeśli spód popęka po pieczeniu na ślepo, zaklej małe szczeliny odrobiną odłożonego ciasta, gdy jest jeszcze gorący, i wstaw na kilka minut z powrotem do piekarnika.
- Praż kokos powoli i obserwuj go uważnie; brzegi bardzo szybko przechodzą ze złotych w ciemne.
- Aby uzyskać czystsze kawałki, schłódź złożony placek co najmniej 30 minut i wycieraj nóż między cięciami.
Powiązane przepisy
Ciasto bananowe z kremem
Tarta z budyniem czekoladowym
Babeczki kokosowe
Placek z mincemeat
Ciasto marchewkowe z karmelem
Pudding chlebowy z jabłkami
Ciastka kokosowe z palonym masłem
Sernik malinowy