Duńskie Ciasta Drożdżowe z Wiśniami i Glazurą Migdałową
Duńskie z Wiśniami
Maślane, warstwowane ciasto drożdżowe nadziane kwaśnym dżemem z wiśni i polane słodką glazurą migdałową. Idealne na śniadanie lub brunch.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te duńskie ciasta z wiśniami to taki rodzaj słodkości, która wydaje się wyrafinowana, ale jest absolutnie do osiągnięcia dla domowych piekarzy. Magia dzieje się w lamacyji – tych pięknych, maślanych warstwach, które pękają, gdy je gryziesz. W połączeniu z kwaśnym dżemem z wiśni i zakończone słodką glazurą migdałową, te duńskie są wystarczająco eleganckie dla gości, ale wystarczająco łatwe do realizacji na zwykły weekend.
To, co uwielbiam w tym przepisie, to jak satysfakcjonujące się go robi. Jest coś specjalnego w wyjęciu porcji tych złotych, błyszczących ciast z piekarnika. Sam zapach sprawi, że wszyscy w kuchni będą pytać, kiedy jest gotowe śniadanie. Te ciasta świetnie się przechowują przez kilka dni, choć obiecuję, że nie będą trwać tak długo.
Składniki
- Mąka pszenna:600 g
- Masło słodkie, zimne:450 g
- Mleko:180 ml
- Cukier granulowany:30 g
- Drożdże piekarskie:7 g
- Sól:2.5 g
- Żółtko jaja:1 szt.
- Dżem z wiśni:180 ml
- Cukier puder:360 g
- Migdały siekane:90 g
- Aromat migdałowy:2.5 ml
- Mleko do glazury:30 ml
Instrukcje
-
Podgrzej mleko do 43°C i wymieszaj z drożdżami i cukrem. Zostaw na 5 minut, aż zrobi się spienione.
-
W dużej misce połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku i wlej mieszankę drożdży oraz żółtko. Mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto.
-
Ugniataj ciasto przez 5 minut, aż się połączy, ale będzie jeszcze lekko lepkie. Ułóż w kwadrat, zawiń w folię i schłodź przez 30 minut.
-
Pokrój zimne masło na cienkie plastry. Na obsypanej mąką powierzchni rozwarstw ciasto na prostokąt 20x25 cm. Ułóż plastry masła na dwie trzecie ciasta, pozostawiając obramowanie.
-
Złóż nieposmarowaną trzecią część nad połową masła, a następnie złóż ponownie, tworząc trzy warstwy. Obróć 90 stopni, zapieczętuj krawędzie i schłodź przez 20 minut. Powtórz ten proces składania dwa razy więcej, chłodząc między złożeniami.
-
Po ostatnim składaniu schłodź ciasto przez co najmniej 2 godziny lub overnight.
-
Podgrzej piekarnik do 200°C. Rozwarstw schłodzone ciasto na prostokąt 25x30 cm. Pokrój na 8 kwadratów.
-
Umieść 1,5 łyżki stołowej dżemu z wiśni w środku każdego kwadratu. Złóż dwa przeciwległy narożniki w kierunku środka, lekko się je nakładając. Delikatnie przyciśnij, aby zapieczętować.
-
Umieść ciasta na pergaminie. Lekko posmaruj mlekiem. Piecz przez 16-18 minut, aż się złocą.
-
Podczas pieczenia ciast ubij razem cukier puder, aromat migdałowy i mleko, aż będzie gładka. Oblej glazurą ciepłe ciasta i posyp siekanymi migdałami.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj wszystkie składniki w chłodzie podczas lamacji, aby uzyskać najlepsze warstwowe ciasto.
- Nie oszczędzaj na procesie składania – każde złożenie tworzy więcej warstw dla charakterystycznej tekstury duńskiego ciasta.
- Dżem z wiśni można zastąpić śliwkowym, truskawkowym lub dowolnym innym konfiturą, którą lubisz.
- Te ciasta najlepiej smakują tego samego dnia, ale mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku przez do 2 dni.
- Jeśli ciasto robi się zbyt ciepłe podczas rozwarstwiania, po prostu schłodź je w zamrażarce przez 10 minut.
