Klasyczna kubańska ropa vieja — szarpana wołowina w sosie
Alice Ross
Ropa vieja
Delikatna, rozszarpana wołowina w aromatycznym sosie pomidorowo-paprykowym. Podawaj z ryżem i smażonymi plantanami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ropa Vieja to ukochane kubańskie danie z rozszarpanej wołowiny — miękkie włókna steku łapią soczysty, aromatyczny sos pomidorowo-paprykowy. Uwielbiam, jak kmin rzymski i liście laurowe dodają mu ciepłego, ziemistego podkładu, a papryka i oliwki wnoszą strukturę i lekko słonawy kontrast.
Wersja, którą dzielę się tutaj, jest prosta i domowa: powoli gotuję mięso, aż się rozpada, rozdrabniam je, a potem krótko duszę w sosie z cebuli, czosnku, pomidorów i papryk. Podaję z gorącym białym ryżem i karmelizowanymi plantanami — to obiad, który ogrzewa jak przytulenie.
Składniki
- stek z łaty (flank steak):1,13 kg
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- cebula żółta:1 szt.
- czerwona papryka:1 szt.
- zielona papryka:1 szt.
- czosnek:4 ząbki
- pomidory z puszki (zmiażdżone):400 g
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- bulion wołowy:360 ml
- wytrawne białe wino lub woda:120 ml
- kmin rzymski mielony (kumin):2 łyżeczki
- oregano suszone:1 łyżeczka
- liście laurowe:2 szt.
- zielone oliwki (bez pestek, pokrojone):75 g
- kapary (opcjonalnie):2 łyżki
- ocet z czerwonego wina:2 łyżki
- cukier:1 łyżeczka
- sól kuchenna:1,5 łyżeczki
- czarny pieprz mielony:1 łyżeczka
- świeża kolendra (posiekana, do dekoracji):15 g
- długoziarnisty biały ryż (surowy):400 g
- dojrzałe plantany (do smażenia):2 szt.
Instrukcje
-
Osusz stek papierowym ręcznikiem i natrzyj 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. W dużym żeliwnym garnku lub na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, po ~3–4 minuty z każdej strony; przełóż do wolnowaru lub pozostaw w garnku do dalszego duszenia.
-
Jeśli używasz wolnowaru: wlej 120 ml wody lub wina, 240 ml bulionu i dodaj 1 liść laurowy, przykryj i gotuj na niskim programie 6–8 godzin lub na wysokim 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie je nakłuć widelcem. Jeśli dusisz w piekarniku: dodaj te same płyny, przykryj garnek i duś w 150°C przez 3–4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
-
W czasie gdy mięso się gotuje, przygotuj sos: na dużej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w pióra cebulę i paski papryk i smaż, aż zmiękną, około 6–8 minut. Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski i oregano i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
-
Wlej pomidory, koncentrat, pozostałe 120 ml bulionu, ocet z czerwonego wina, cukier, drugi liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli. Duś delikatnie przez 10 minut, żeby smaki się przegryzły.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i rozszarp widelcami, odrzucając nadmiar tłuszczu i liście laurowe. Włóż rozdrobnioną wołowinę z powrotem na patelnię do sosu (lub dodaj sos do wolnowaru) i wmieszaj oliwki oraz kapary. Duś na małym ogniu 10–15 minut, aby mięso wchłonęło sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
-
Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Plantany pokrój w ukośne plasterki i smaż na niewielkiej ilości oleju, aż będą złotobrązowe i lekko karmelizowane.
-
Podawaj gorącą ropa vieja na białym ryżu, posypaną posiekaną kolendrą, z karmelizowanymi plantanami na boku.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najintensywniejszego smaku dobrze obsmaż mięso przed duszeniem — przypieczony fond na dnie garnka wzbogaci sos.
- Jeśli masz mało czasu, użyj szybkowaru: gotuj na wysokim ciśnieniu 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie, a następnie rozdrobnij i dopraw w sosie.
- Resztki smaku zyskują następnego dnia — przechowane w lodówce ropa vieja staje się jeszcze bardziej aromatyczna.
