Klasyczna tarta cytrynowa z bezą i maślanym spodem
Tarta cytrynowa
Orzeźwiający krem cytrynowy pod puszystą bezą i chrupiącym maślanym spodem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta tarta cytrynowa z bezą to deser, który natychmiast wywołuje uśmiech — zdecydowany, orzeźwiający krem cytrynowy zrównoważony słodką, puszystą bezą i chrupiącym maślanym spodem. Uwielbiam robić ją, gdy cytryny są najlepsze; zapach podczas gotowania kremu jest nie do odparcia.
Przeprowadzę cię przez prosty sposób pieczenia spodu na ślepo, jedwabisty domowy krem cytrynowy o idealnej konsystencji oraz błyszczącą bezę w stylu szwajcarskim, która ładnie się zarumieni w piekarniku. Wygląda efektownie, jest prostsza, niż się wydaje, i warta wysiłku.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):155 g
- cukier granulowany (do spodu):12 g
- sól (do spodu):1/4 łyżeczka
- masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę):85 g
- zimna woda:30–45 ml
- cukier granulowany (do kremu):200 g
- skrobia kukurydziana:24 g
- sól (do kremu):1/8 łyżeczka
- woda:250 ml
- sok z cytryny (świeżo wyciśnięty):120 ml
- skórka z cytryny (starta):2 łyżeczka
- żółtka jaj (duże):3 sztuki
- masło niesolone (do kremu):28 g
- białka jaj (duże):3 sztuki
- krem tartar (cream of tartar):1/4 łyżeczka
- cukier granulowany (do bezy):100 g
- ekstrakt waniliowy:1/2 łyżeczka
Instrukcje
-
Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę, 12 g cukru i 1/4 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne, pokrojone masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa będzie przypominać grube okruchy z kawałkami wielkości groszku.
-
Posyp 30–45 ml zimnej wody po wierzchu ciasta, delikatnie wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć; uformuj krążek, owiń folią i schładzaj 30 minut.
-
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na ok. 30 cm krążek. Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 23 cm, przytnij brzegi i zrób dekoracyjny rant. Nakłuj dno widelcem, wstaw do lodówki na 15 minut.
-
Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż schłodzony spód papierem do pieczenia i obciąż grochem do pieczenia lub ciężarkami. Piecz na ślepo 15 minut, usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 8–10 minut, aż spód będzie złocisty. Studź na kratce.
-
Przygotuj krem: w średnim rondlu ubij razem 200 g cukru, 24 g skrobi kukurydzianej i 1/8 łyżeczki soli. Stopniowo wlewaj 250 ml wody, mieszając, aż masa zrobi się gładka, następnie dodaj 120 ml soku z cytryny i skórkę z cytryny.
-
Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć, około 5–7 minut. Gotuj jeszcze 1 minutę, aby skrobia się aktywowała.
-
Temperuj żółtka: w małej miseczce ubij 3 żółtka. Powoli wlej ok. 125 ml gorącej masy cytrynowej do żółtek, cały czas ubijając, a następnie wlej z powrotem do rondla, energicznie mieszając.
-
Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż krem będzie bardzo gęsty. Zdejmij z ognia i ubij 28 g masła do rozpuszczenia i wygładzenia kremu. Gorący krem wylej do upieczonego spodu tarty. Odstaw.
-
Przygotuj bezę: w czystej, suchej misce ubij 3 białka z 1/4 łyżeczki krem tartar na średnich obrotach do miękkich szczytów. Stopniowo dodawaj 100 g cukru po łyżce, zwiększając prędkość do wysokiej, aż beza będzie błyszcząca i utworzy sztywne szczyty. Wmieszaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
-
Na gorący krem wyłóż bezę, starannie uszczelniając ją przy brzegu spodu, aby para nie spowodowała 'płaczu' bezy. Uformuj szczyty łyżką dla dekoracji.
-
Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 8–12 minut, aż czubki bezy zyskają złoto-brązowy kolor. W razie potrzeby obróć tartę w połowie czasu pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
-
Studź na kratce przez 1 godzinę, a następnie schładzaj minimum 2 godziny w lodówce przed krojeniem, aby krem dobrze związał.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj białek w temperaturze pokojowej i całkowicie suchej, czystej miski — to daje stabilniejszą bezę.
- Uszczelnij bezę przy brzegu spodu, żeby para z gorącego kremu nie spowodowała 'wycieków' i oddzielenia bezy.
- Jeśli beza rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową albo dograj kolor palnikiem kuchennym miejscowo.
- Spód możesz przygotować dzień wcześniej i przechować owinięty — oszczędza to czas i poprawia strukturę ciasta.
