Klasyczne dolmy z liści winogron — mięso i ryż, aromatyczne
Nikos Kostas
Nadziewane liście
Delikatne liście winogron nadziewane ryżem, baraniną, orzeszkami piniowymi i cytrynową oliwą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te dolmy to jedna z moich ulubionych przepisów, które warto robić rękami — delikatne liście winogron zawijane wokół aromatycznego farszu z ryżu krótkoziarnistego, mielonej baraniny, uprażonych orzeszków piniowych, świeżej pietruszki i mięty oraz soku z cytryny. Są jednocześnie sycące i lekkie; doskonale sprawdzą się jako przystawka lub lekki obiad podany z jogurtem i prostą sałatką.
Technika przygotowania jest bardzo relaksująca: szybkie podsmażenie buduje smak, potem staranne zawijanie w równo ułożone paczuszki i powolne duszenie, aż wszystko stanie się miękkie i aromatyczne. Przygotuj większą porcję — dobrze przechowują się w lodówce i świetnie nadają się na przyjęcia jako danie do przygotowania wcześniej.
Składniki
- liście winogron z zalewy, odsączone:40 szt.
- ryż krótkoziarnisty (surowy):200 g
- mielona baranina:225 g
- żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- orzeszki piniowe, uprażone:35 g
- świeża pietruszka, posiekana:30 g
- świeża mięta, posiekana:15 g
- oliwa z oliwek (do farszu):60 ml
- oliwa z oliwek (do garnka):30 ml
- koncentrat pomidorowy:30 g
- sok z cytryny:80 ml
- bulion drobiowy lub warzywny:480 ml
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz, mielony:1/2 łyżeczki
- cynamon mielony:1/4 łyżeczki
- ziele angielskie mielone:1/8 łyżeczki
Instrukcje
-
Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna; odsącz i odłóż na bok.
-
Rozgrzej 60 ml oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Dodaj mieloną baraninę i obsmaż, rozdrabniając łyżką, aż przestanie być różowa (ok. 6–8 minut). Wmieszaj koncentrat pomidorowy, cynamon, ziele angielskie, sól i pieprz, smaż 1 minutę.
-
Dodaj ryż i uprażone orzeszki piniowe na patelnię i mieszaj, aby pokryły się oliwą i przyprawami, przez około 2 minuty. Zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj pietruszkę, miętę oraz 2 łyżki soku z cytryny. Odstaw farsz, aby lekko przestygł.
-
Przygotuj czystą powierzchnię roboczą i położ liść winogron błyszczącą stroną do dołu (jeśli liście są całe, odetnij grube ogonki). Na bazie liścia połóż około 1–1,5 łyżki farszu, złóż boki i zroluj ciasno w zgrabny walec. Powtarzaj, aż skończy się farsz.
-
Wyłóż dno szerokiego, ciężkiego garnka kilkoma zapasowymi liśćmi winogron, aby zapobiec przywieraniu. Układaj nadziewane rolki szwem do dołu w ciasnych koncentrycznych kręgach. Skrop wierzch 2 łyżkami oliwy i pozostałym sokiem z cytryny.
-
Delikatnie wlej bulion, aż sięgnie mniej więcej 3/4 wysokości dolm. Połóż mały, żaroodporny talerzyk na wierzchu, żeby rolki się nie rozwinęły. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 45–50 minut, aż ryż będzie miękki.
-
Ostro zdejmij z ognia i pozostaw na 15 minut przed zdjęciem talerzyka i podaniem. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z naturalnym jogurtem i ćwiartkami cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli wolisz wersję wegetariańską, pomiń baraninę i dodaj 1/2 szklanki ugotowanej soczewicy do ryżu dla dodatkowego białka.
- Zawijaj liście ciasno, ale nie za mocno — ryż pęcznieje podczas gotowania. Mały talerzyk na wierzchu pomaga utrzymać rolki zwarte i estetyczne.
- Są jeszcze lepsze następnego dnia — przygotuj wcześniej i przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do 2 miesięcy.
