Chrupiące warzywne gniazdka z sosem sojowym
Maria Hernandez
Warzywne gniazdka
Złociste i obłędnie chrupiące placuszki warzywne z aromatycznym sosem. Idealna przystawka w stylu japońskim.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te warzywne gniazdka to prawdziwy hit, niezależnie od tego, czy serwujesz je jako efektowną przystawkę na przyjęciu, czy chrupiący dodatek do obiadu. W Japonii znane jako Kakiage, te placuszki zmieniają zwykłe warzywa pokrojone w słupki, takie jak marchewka i bataty, w złociste, splątane konstrukcje, które obłędnie chrupią przy każdym kęsie. Sekret tkwi w lekkim, napowietrzonym cieście oraz w tym, by warzywa były pokrojone wystarczająco cienko – dzięki temu szybko staną się chrupiące, pozostając delikatne w środku.
Uwielbiam to, jak uniwersalny jest ten przepis; możesz wykorzystać niemal każde twarde warzywo, które akurat masz w lodówce. Kontrast między słoną, wysmażoną otoczką a naturalną słodyczą marchewki i cebuli jest po prostu nieziemski. Podaj je z prostym sosem na bazie soi i mirinu, a poczujesz się, jakbyś przeniósł się prosto do japońskiego baru z tempurą w samym sercu swojej kuchni.
Składniki
- Marchewka:1 duża sztuka
- Batat:1 średnia sztuka
- Cebula żółta:1 mała sztuka
- Szczypiorek (pokrojony na 5 cm kawałki):3 gałązki
- Mąka pszenna:1 szklanka
- Skrobia kukurydziana:1/4 szklanki
- Woda gazowana (lodowata):1 szklanka
- Jajko:1 duże
- Sól:1/2 łyżeczki
- Olej roślinny do smażenia:500 ml
- Sos sojowy:2 łyżki
- Mirin:1 łyżka
Instrukcje
-
Obierz marchew, batata i cebulę, a następnie pokrój je w bardzo cienkie słupki (julienne) o długości około 5 cm.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą oraz sól, aż składniki się połączą.
-
Do suchych składników wlej lodowatą wodę gazowaną oraz lekko roztrzepane jajko. Wymieszaj krótko – małe grudki w cieście są pożądane.
-
Wrzuć przygotowane warzywa do miski z ciastem i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były nim równomiernie pokryte.
-
W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny do temperatury około 170°C.
-
Za pomocą dużej łyżki cedzakowej lub szczypiec nabieraj porcję warzyw, pozwalając, aby nadmiar ciasta swobodnie ściekł z powrotem do miski.
-
Ostrożnie przełóż porcję na gorący olej, formując kształt gniazdka przy pomocy łyżki.
-
Smaż gniazdka przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się apetycznie złociste i bardzo chrupiące.
-
Gotowe gniazdka odsącz z tłuszczu na kratce lub ręczniku papierowym i podawaj natychmiast z sosem przygotowanym z połączenia sosu sojowego i mirinu.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze używaj lodowatej wody gazowanej – szok termiczny między zimnym ciastem a gorącym olejem sprawia, że gniazdka są wyjątkowo chrupiące.
- Unikaj smażenia zbyt wielu porcji naraz, ponieważ temperatura oleju spadnie, a warzywa zamiast się smażyć, zaczną pić tłuszcz.
- Jeśli nie masz mirinu, możesz zastąpić go łyżeczką cukru wymieszaną z odrobiną białego wina lub wody.
