Kremowe quesadillas z pieczarkami, szpinakiem i ziołami
Quesadillas grzybowe
Wyraziste, kremowe quesadillas z pieczarkami, szpinakiem i rozpływającym się serem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te kremowe quesadillas z pieczarkami i szpinakiem to mój sposób na coś szybkiego, sycącego i odrobinę wyszukanego. Podsmażone pieczarki i szpinak łączę z kwaśnym serkiem śmietankowym i mnóstwem rozpuszczalnego sera Monterey Jack, a całość zamykam w złocistej, chrupiącej tortilli. To danie wystarczająco konkretne na obiad, a jednocześnie ma w sobie nutę przyjemnej rozpusty.
Technika jest prosta: podsmażamy farsz, aż smaki się skondensują, dokładamy dużo sera i smażymy na wolnym ogniu – w środku robi się kremowo, a zewnątrz chrupiąco. Podawaj z limonką, kwaśną śmietaną lub ulubioną salsą, by dodać świeżej kwasowości.
Składniki
- Tortille pszenne (ok. 20 cm):8 szt.
- Pieczarki cremini (lub zwykłe), pokrojone:280 g
- Oliwa z oliwek:1 łyżka
- Masło niesolone:2 łyżki
- Mała żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:2 ząbki
- Młody szpinak (pakowany):120 g
- Serek śmietankowy (cream cheese), miękki:113 g
- Kwaśna śmietana:60 ml
- Ser Monterey Jack, starty:200 g
- Świeża kolendra, posiekana:2 łyżki
- Sok z limonki:1 łyżka
- Sól:1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Wędzona papryka:1/2 łyżeczki
- Płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej oliwę i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż lekko zacznie się mienić.
-
Dodaj pokrojone pieczarki i szczyptę soli; smaż, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, około 6–8 minut.
-
Przesuń pieczarki na bok patelni, dodaj pozostałe masło i posiekaną cebulę, smaż do szklistości 3–4 minuty. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Wmieszaj szpinak i smaż, aż tylko zwiędnie. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz, by lekko przestygł.
-
W średniej misce wymieszaj serek śmietankowy, kwaśną śmietanę, sok z limonki, wędzoną paprykę, pieprz i posiekaną kolendrę aż do gładkości. Dodaj mieszankę pieczarkowo-szpinakową i dopraw do smaku; jeśli chcesz ostrości, dodaj płatki chili.
-
Wyczyść patelnię papierowym ręcznikiem i postaw na średnio-niskim ogniu. Połóż jedną tortillę na patelni, posyp 1/3 szklanki startego sera równomiernie na połowie tortilli, nałóż 1/4 farszu, następnie znów posyp 1/3 szklanki sera. Złóż tortillę na pół.
-
Smaż quesadillę powoli 3–4 minuty z każdej strony, delikatnie dociskając szpatułką, aż tortilla będzie złocista, a ser całkowicie roztopiony. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem.
-
Pozwól każdej quesadilli odpocząć 1 minutę, pokrój na kawałki i podawaj z ćwiartkami limonki, dodatkową kwaśną śmietaną lub salsą.
Wskazówki i Uwagi
- Smaż pieczarki aż się dobrze zrumienią — to skondensuje smak i zapobiegnie rozmoczeniu quesadilla.
- Używaj średnio-niskiego ognia podczas rumienienia, żeby ser zdążył się roztopić zanim tortilla się przypali.
- Zrób podwójną porcję farszu i przechowuj w lodówce — to szybki sposób na quesadillas następnego dnia lub na dodatki do tostów.
- Zamień Monterey Jack na ser Oaxaca lub ostry cheddar, jeśli chcesz inny profil smakowy.
