Miel de Chiverre — tradycyjny kostarykański syrop z dyni
Syrop chiverre
Jedwabisty, słodki syrop z dyni chiverre, cynamonu i panela — kostarykański komfort w słoiku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Miel de Chiverre to ukochane kostarykańskie przetworzenie przygotowywane z dyni chiverre — słodkiej, zwartej dyni zimowej — gotowanej z cukrem trzcinowym, panela lub brązowym cukrem, rozgrzewającymi przyprawami i odrobiną cytrusów. W Kostaryce serwuje się je jako deserową pastę, nakłada na świeży ser lub trzyma w spiżarni do dosładzania śniadań i wypieków — jego ciepły, karmelowy aromat ma w sobie domowy komfort.
Ten przepis poprowadzi cię przez ścieranie i powolne duszenie chiverre, aż zamieni się w jedwabisty, aromatyczny syrop. Efekt jest błyszczący i mocno przyprawiony — smaruj nim pieczywo, polewaj lody, używaj jako nadzienie do empanad; przechowywany w lodówce tylko zyskuje, gdy smaki się przegryzą.
Składniki
- dynia chiverre (obrana, bez pestek, starta):900 g
- cukier biały:400 g
- panela (lub ciemny cukier trzcinowy):220 g
- woda:500 ml
- laski cynamonu:2 szt.
- goździki:6 szt.
- skórka z cytryny:1 łyżka
- sok z limonki (świeży):2 łyżki
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól:1/4 łyżeczki
- podprażone wiórki kokosowe (opcjonalnie, do podania):1/4 szklanki
Instrukcje
-
Przygotuj chiverre: obierz dynię, przekrój na pół, usuń pestki i zetrzyj miąższ na grubych oczkach tarki — powinno wyjść około 900 g startego miąższu.
-
W szerokim, ciężkim garnku połącz startą dynię, cukier biały, panelę (lub ciemny cukier) i wodę. Wymieszaj tak, by cukier zaczął się rozpuszczać.
-
Dodaj laski cynamonu, goździki, startą skórkę z cytryny i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
-
Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień na mały i gotuj na wolnym ogniu. Mieszaj co 10–15 minut, żeby masa się nie przypaliła i żeby miąższ się rozpadł — to potrwa około 60–75 minut.
-
W trakcie duszenia masa przyciemnieje i zgęstnieje; użyj tylnej części łyżki, żeby rozgniatać większe kawałki dyni o ścianki garnka, uzyskując gładszą konsystencję.
-
Kiedy płyn się zredukuje, a masa będzie miała błyszczącą, dżemową konsystencję (powinna oblepić łyżkę), wmieszaj sok z limonki i ekstrakt waniliowy. Spróbuj i ewentualnie dopraw słodycz lub kwasowość.
-
Zdejmij garnek z ognia i wyciągnij laski cynamonu oraz goździki. Jeśli wolisz bardzo gładki syrop, krótko zmiksuj masę blenderem ręcznym lub przełóż do blendera, a potem podgrzej ponownie.
-
Nakładaj ciepłą miel do wysterylizowanych słoików, zostawiając ok. 0,6 cm wolnej przestrzeni od wieczka. Zakręć słoiki i ostudź do temperatury pokojowej, po czym przechowuj w lodówce — syrop zgęstnieje podczas stygnięcia.
-
Przechowuj w lodówce do 2 miesięcy. Podawaj rozsmarowany na pieczywie lub ciepłym serze, jako polewę do lodów czy naleśników albo jako nadzienie do słodkich empanad.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie znajdziesz paneli, użyj ciemnego cukru trzcinowego — panela daje głębszy, melasowy aromat i jest tradycyjna.
- Ścieraj chiverre ręcznie dla lepszej tekstury lub pulsuj krótko w malakserze; unikaj puree surowej dyni, bo stracisz część 'ciała' miąższu.
- Podczas długiego duszenia trzymaj ogień niski, żeby masa się nie przypaliła; ciężki garnek równomiernie rozprowadzi ciepło.
- Dla dłuższej trwałości przelej gorącą miel do wysterylizowanych słoików i zapasteryzuj je w kąpieli wodnej przez 10 minut (czas może się różnić w zależności od wysokości nad poziomem morza).
