Klasyczna letnia Pavlova z owocami i kremem waniliowym
Beza Pavlova
Chrupiąca beza z piankowym wnętrzem, puszystym kremem i świeżymi owocami sezonowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w dobrze przygotowanej Pavlovej. To kwintesencja letnich deserów, łącząca delikatną, kruchą skorupkę z miękkim, piankowym wnętrzem, które rozpływa się w ustach. Nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej, ten deser jest lekki i eteryczny niczym tiulowa spódnica, co czyni go idealnym zwieńczeniem przyjęcia w ogrodzie, letniego grilla czy uroczystej kolacji w gronie rodziny.
Sekret idealnej Pavlovej tkwi w cierpliwości. Choć może wydawać się trudna, kluczem jest powolne dodawanie cukru i stopniowe studzenie w piekarniku. Pozwalając bezie powoli stygnąć, zapobiegasz powstawaniu pęknięć, dzięki czemu otrzymujesz piękne, śnieżnobiałe płótno, gotowe na przyjęcie chmury puszystej bitej śmietany i najświeższych, soczystych owoców sezonu.
Składniki
- Białka jaj (w temperaturze pokojowej):4 sztuki
- Drobny cukier do wypieków (caster sugar):1 szklanka
- Mąka ziemniaczana:1 łyżeczka
- Biały ocet winny:1 łyżeczka
- Ekstrakt z wanilii:1/2 łyżeczki
- Śmietanka kremówka 36%, mocno schłodzona:375 ml
- Cukier puder:2 łyżki
- Świeże owoce jagodowe (truskawki, maliny, borówki):2 szklanki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj okrąg o średnicy około 20 cm, a następnie odwróć papier na drugą stronę, aby ślad ołówka nie miał kontaktu z masą.
-
W czystej, całkowicie suchej i odtłuszczonej szklanej lub metalowej misce ubijaj białka na średnich obrotach miksera, aż powstanie miękka, puszysta piana.
-
Zwiększ obroty miksera na wysokie i dodawaj drobny cukier po jednej łyżce w krótkich odstępach czasu, cały czas ubijając, aż masa stanie się gęsta, bardzo lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści.
-
Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną, ocet oraz ekstrakt z wanilii, starając się nie pozbawić masy wtłoczonego powietrza.
-
Przełóż masę bezową na przygotowany papier, formując kształt narysowanego koła. Używając noża do ciast lub łyżki, wygładź boki ku górze i stwórz lekkie wgłębienie na środku.
-
Wstaw blachę do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Piecz przez 75 minut, aż zewnętrzna warstwa bezy będzie sucha i twarda w dotyku.
-
Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę przy lekko uchylonych drzwiczkach do całkowitego wystygnięcia na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. To powolne studzenie jest kluczowe dla uniknięcia pęknięć.
-
Tuż przed samym podaniem ubij zimną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na puszystą masę. Wyłóż krem do wgłębienia w bezie i udekoruj obficie świeżymi owocami.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste; nawet najmniejsza ilość tłuszczu lub odrobina żółtka sprawi, że białka się nie ubiją.
- Użyj drobnego cukru do wypieków zamiast zwykłego kryształu – rozpuszcza się on znacznie szybciej, zapobiegając ziarnistej strukturze bezy.
- Składaj deser dopiero w ostatniej chwili przed podaniem, ponieważ wilgoć z bitej śmietany szybko zacznie zmiękczać chrupiącą skorupkę bezy.
