Milanesa argentyńska z czosnkowo-pietruszkową panierką
Milanesa argentyńska
Chrupiące panierowane kotlety z wołowiny lub kurczaka z czosnkiem, pietruszką i Parmezanem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Milanesa to ukochane comfort food Argentyny — cienkie kotlety z wołowiny lub kurczaka, rozbite, obtoczone w doprawionej mące, jajku i mieszance bułki z czosnkiem i pietruszką, a następnie smażone na patelni do idealnej chrupkości. To proste, sycące danie, które z niewielu składników robi coś, co chce się powtarzać.
Zrób wersję Milanesa a la Napolitana, nakładając na usmażone kotlety łyżkę sosu pomidorowego, plaster szynki i startą mozzarellę, a następnie krótko zapiekając lub podpiekając, aż ser się roztopi. Podawaj z ćwiartkami cytryny i prostą sałatą — szybki, radosny obiad.
Składniki
- cienkie kotlety z wołowiny lub z kurczaka, rozbite:680 g
- mąka pszenna:125 g
- jajka:3 szt
- mleko pełne:2 łyżki
- bułka tarta (świeża) lub panko:150 g
- Parmezan, starty:25 g
- ząbki czosnku, drobno posiekane:3 ząbki
- świeża pietruszka, posiekana:15 g
- sól:1,5 łyżeczki
- czarny pieprz, mielony:0,5 łyżeczki
- słodka papryka (opcjonalnie):0,5 łyżeczki
- olej roślinny do smażenia:360 ml
- ćwiartki cytryny do podania:1 szt
- plastry szynki (do Milanesa a la Napolitana, opcjonalnie):4 plastry
- sos pomidorowy (do Napolitana, opcjonalnie):240 ml
- mozzarella, starta (do Napolitana, opcjonalnie):227 g
Instrukcje
-
Przygotuj stację do panierowania: jedną miskę z mąką lekko przyprawioną solą i pieprzem; drugą z roztrzepanymi jajkami wymieszanymi z mlekiem; trzecią z bułką tartą, Parmezanem, posiekanym czosnkiem, pietruszką, papryką oraz pozostałą solą i pieprzem.
-
Jeśli trzeba, rozbij kotlety między folią spożywczą do grubości ok. 6 mm, żeby równo się smażyły i pozostały miękkie.
-
Dopraw lekko kotlety solą i pieprzem. Obtaczaj najpierw w mące, strzepnij nadmiar, zanurz w mieszance jajecznej, a potem mocno dociskaj w mieszance bułkowej, by panierka dobrze przylegała.
-
Wlej olej na dużą patelnię na głębokość ok. 6 mm i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie delikatnie migotać. Sprawdź wrzucając okruch — powinien skwierczeć.
-
Smaż partiami, żeby nie tłoczyć patelni, około 2–3 minuty z każdej strony, aż kotlety będą głęboko złote i chrupiące. Reguluj ogień, żeby panierka się nie przypaliła.
-
Przełóż usmażone kotlety na kratkę ustawioną nad blachą, żeby odciekły i pozostały chrupiące. Gdy są gorące, krótko posól.
-
Aby zrobić Milanesa a la Napolitana: rozgrzej grill w piekarniku. Ułóż kotlety na blasze, nałóż po łyżce sosu pomidorowego, plasterek szynki i sporą garść startego sera mozzarella.
-
Opiekaj pod grillem około 2–4 minut, ustawiając blachę w odległości 5–8 cm od źródła ciepła, pilnując, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
-
Podawaj gorące z ćwiartkami cytryny i prostą sałatą lub frytkami. Wyciśnij cytrynę na kotlet tuż przed jedzeniem, żeby podkreślić smaki.
-
Pozostałości przechowuj owinięte w papierowy ręcznik w lodówce; podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, żeby panierka pozostała chrupka.
Wskazówki i Uwagi
- Do najlepszej chrupkości użyj świeżej bułki tartej z czerstwego chleba albo panko dla dodatkowej struktury.
- Nie przeładowuj patelni — zbyt wiele kotletów obniży temperaturę oleju i panierka nasiąknie tłuszczem.
- Dla równej grubości rozbij wszystkie kotlety do tej samej grubości przed panierowaniem.
