Miodowy chlebek rwany z pistacjami i kardamonem
Rwany chlebek pistacjowy
Słodki, maślany chlebek rwany pełen chrupiących pistacji i aromatycznego kardamonu. Idealny na wspólny brunch.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niezwykle satysfakcjonującego w chlebku rwanym. To kwintesencja jedzenia, którym chcemy się dzielić, stworzona po to, by odrywać kawałek po kawałku w gronie przyjaciół i rodziny. Ta konkretna wersja to wyrafinowana odmiana klasycznych cynamonek – ciężkie przyprawy zastępujemy tu kwiatowymi nutami mielonego kardamonu oraz ziemistą, maślaną chrupkością prażonych pistacji. Ciasto jest mięciutkie jak poduszka, stanowiąc idealną bazę dla lepkiej miodowej glazury, która wnika w każdą szczelinę.
To, co kocham najbardziej w tym przepisie, to kontrast tekstur. Otrzymujemy miękki, puszysty miąższ ciasta drożdżowego typu brioche w połączeniu z chrupiącymi orzechami. Aromat kardamonu unoszący się w kuchni podczas pieczenia jest po prostu odurzający. Bez względu na to, czy podasz go na uroczyste śniadanie, czy jako przekąskę do popołudniowej herbaty, gwarantuję, że stanie się gwiazdą stołu. Nie daj się zniechęcić procesowi układania warstw – jest on znacznie prostszy niż się wydaje, a za każdym razem daje piękny, rustykalny efekt.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:420 g
- Pełne mleko, podgrzane do 40-45°C:180 ml
- Suszone drożdże:2 1/4 łyżeczki
- Cukier granulowany:50 g
- Masło niesolone, roztopione:115 g
- Jajko, temperatura pokojowa:1 sztuka
- Pistacje obrane, drobno posiekane:130 g
- Miód:110 g
- Mielony kardamon:1 1/2 łyżeczki
- Sól:1/2 łyżeczki
- Skórka z cytryny:1 łyżeczka
Instrukcje
-
W małej misce wymieszaj ciepłe mleko, jedną łyżkę cukru oraz drożdże. Odstaw na 5-10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni powstanie wyraźna piana.
-
W dużej misce lub dzieży miksera stacjonarnego połącz resztę cukru, sól oraz około 250 g mąki. Dodaj zaczyn drożdżowy, jajko oraz 4 łyżki (ok. 60 g) roztopionego masła.
-
Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając pozostałą mąkę, aż masa przestanie kleić się do rąk i powstanie miękka kula. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
-
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
-
W międzyczasie przygotuj nadzienie: w małej miseczce wymieszaj resztę roztopionego masła, miód, mielony kardamon oraz skórkę z cytryny. Odstaw na bok.
-
Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie przełóż na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach około 30x50 cm.
-
Za pomocą pędzelka rozprowadź mieszankę miodowo-maślaną na całej powierzchni ciasta, a następnie posyp je równomiernie posiekanymi pistacjami.
-
Pokrój ciasto wzdłuż dłuższego boku na 6 długich pasów. Ułóż pasy jeden na drugim, tworząc wysoki stos, a następnie pokrój go na 6 równych kwadratów.
-
Ułóż kwadraty pionowo (stroną cięcia do góry) w natłuszczonej keksówce o wymiarach ok. 23x13 cm. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut.
-
Nagrzej piekarnik do 180°C. Piecz chlebek przez 30-35 minut, aż wierzch stanie się intensywnie złocisty i chrupiący.
-
Pozostaw wypiek w formie na około 10 minut, po czym delikatnie wyjmij go na kratkę do studzenia. Przed podaniem możesz opcjonalnie skropić wierzch dodatkową strużką miodu.
Wskazówki i Uwagi
- Pamiętaj, aby mleko nie było zbyt gorące – temperatura powyżej 45°C może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Jeśli zależy Ci na pięknym, zielonym kolorze nadzienia, spróbuj znaleźć pistacje tureckie lub irańskie, które są wyjątkowo intensywne w barwie.
- Gdyby wierzch chlebka zaczął się zbyt mocno przypiekać przed końcem czasu, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
