Perskie ciasteczka ryżowe noon berenji
Ciasteczka noon berenji
Delikatne perskie ciasteczka z mąki ryżowej, pachnące wodą różaną i kardamonem, posypane makiem i pieczone tak, by pozostały jasne i kruche.
Noon berenji to klasyczne perskie ciasteczka z mąki ryżowej, o drobnej, piaskowej kruchości i zapachu pochodzącym z wody różanej oraz kardamonu, a nie z nadmiaru cukru. Zwykle pozostają jasne, więc chodzi o to, by delikatnie się ścięły, ale prawie nie nabrały koloru.
Ta wersja używa miękkiego masła i cukru pudru dla kruchej, delikatnej struktury, a potem daje ciastu odpocząć, żeby mąka ryżowa się nawodniła. Ten odpoczynek jest ważny: bez niego ciasto może wydawać się ziarniste i mocniej pękać przy formowaniu.
Mały stempel, widelec albo brzeg wzorzystej szklanki nadaje ciasteczkom charakterystyczny odciśnięty wierzch. Mak dodaje prostego wykończenia i lekkiej orzechowej nuty, dzięki czemu pasują do herbaty, święta Nowruz albo świątecznej patery.
Obchodź się z ciastem lekko i pilnuj piekarnika pod koniec pieczenia. Ciasteczka powinny wyglądać na suche z wierzchu i ledwie złote od spodu, bez brązowienia brzegów.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 165 °C.
-
2
Ucieraj miękkie masło z cukrem pudrem w misce przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka, jasna i kremowa.
-
3
Dodaj żółtko, wodę różaną, kardamon i sól, po czym wymieszaj, aż masa będzie pachnąca i jednolita.
-
4
Dodaj mąkę ryżową w dwóch porcjach, mieszając na niskich obrotach albo szpatułką, aż miękkie, kruche ciasto zacznie trzymać się po ściśnięciu.
-
5
Przykryj miskę i zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 20 minut, aby mąka ryżowa się nawodniła.
-
6
Nabieraj porcje wielkości jednej łyżki, delikatnie tocz kulki i układaj je na przygotowanych blachach w odstępach 2,5 cm.
-
7
Lekko dociśnij każde ciasteczko stemplem, widelcem albo wzorzystą szklanką, a następnie posyp wierzch makiem.
-
8
Piecz 13–15 minut, obracając blachę w połowie czasu, aż wierzch będzie suchy, a spód tylko odrobinę złoty.
-
9
Studź ciasteczka na blasze przez 10 minut przed przeniesieniem na kratkę, bo na ciepło są bardzo kruche.
Składniki
- Biała mąka ryżowa:320 g
- Cukier puder:90 g
- Masło niesolone, miękkie:115 g
- Żółtko z dużego jajka:1
- Woda różana:30 ml
- Mielony kardamon:1 łyżeczka
- Drobna sól morska:1 szczypta
- Mak:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Użyj bardzo drobnej białej mąki ryżowej, aby uzyskać najdelikatniejszą strukturę.
- Nie rumień wierzchu; noon berenji powinny pozostać jasne.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, by się trzymać, delikatnie zagnieć je ręką przez kilka sekund przed formowaniem.
- Wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia.
