Portugalska caldeirada – gulasz rybny z ziemniakami
Norma Kelly
Caldeirada rybna
Pożywny portugalski gulasz z rybą, ziemniakami i szafranowym bulionem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Caldeirada to danie, które smakuje jak nadmorskie wspomnienie — proste, aromatyczne i pełne szczerych smaków ryby, ziemniaków, pomidora i szafranu. Ta wersja jest przyjazna domowemu kucharzowi: delikatna biała ryba duszona z cebulą, papryką, odrobiną białego wina i bulionem o zapachu szafranu, który wchłaniają ziemniaki.
To komfortowy, wspólny gulasz przygotowywany w jednym garnku, idealny na chłodniejszy wieczór. Podaję go z ćwiartkami cytryny i chrupiącym pieczywem — nie oszczędzaj na jakości ryby, bo to ona tu króluje.
Składniki
- ryba biała (dorsz lub plamiak), pokrojona na kawałki ~5 cm:680 g
- ziemniaki żółte, obrane i pokrojone na plastry ok. 6 mm:680 g
- oliwa z oliwek extra virgin:3 tbsp
- cebula żółta, średnia, cienko pokrojona:1 pieces
- ząbki czosnku, cienko pokrojone:3 pieces
- czerwona papryka, pokrojona w paski:1 pieces
- pomidory z puszki (rozgniecione):240 ml
- wytrawne białe wino:120 ml
- bulion rybny lub niskosodowy bulion drobiowy:720 ml
- nitki szafranu, lekko rozgniecione:0.125 tsp
- wędzona papryka (papryka wędzona):1 tsp
- liście laurowe:2 pieces
- świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- cytryna, pokrojona na ćwiartki:1 pieces
- sól koszerna:1.5 tsp
- świeżo mielony czarny pieprz:1 tsp
Instrukcje
-
Rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku lub w żeliwnym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę, smaż aż zmiękną, około 6–8 minut.
-
Dodaj czosnek, wędzoną paprykę i rozgniecione pomidory; smaż 2 minuty, aż zrobi się aromatycznie. Wlej białe wino i gotuj jeszcze około 2 minut, aby nieco odparowało.
-
Dodaj plastry ziemniaków, bulion, szafran, liście laurowe oraz 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
-
Przypraw kawałki ryby pozostałą 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu. Delikatnie umieść rybę w gotującym się bulionie, polewając ją od czasu do czasu płynem. Gotuj bez przykrycia 6–8 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela.
-
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Wyjmij liście laurowe. Posyp posiekaną natką pietruszki i skrop sokiem z cytryny do smaku przed podaniem.
-
Podawaj caldeiradę gorącą w płytkich miskach z ćwiartkami cytryny i dużą ilością chrupiącego pieczywa do maczania bulionu.
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz zwartą, świeżą rybę, która nie rozpadnie się od razu — dorsz, plamiak lub halibut będą idealne.
- Jeśli lubisz owoce morza, dodaj garść małży lub krewetek na ostatnie 5 minut gotowania, by wzbogacić smak.
- Nie gotuj gwałtownie po dodaniu ryby; delikatne simmerowanie utrzyma miękkość filetów.
- Przygotowana dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej — smaki się przegryzą, a ponowne delikatne podgrzanie ożywi gulasz.
