Rustykalny chleb rzemieślniczy 3 składniki, bez wyrabiania
Chleb bez wyrabiania
Bezproblemowy, chrupiący bochenek bez wyrabiania z mąki, wody i drożdży — idealny na śniadanie.
Wartości odżywcze (na porcję)
To chleb, który robię, gdy chcę dużego smaku przy minimalnym wysiłku: tylko mąka, woda i szczypta drożdży, krótko wymieszane i zostawione, by pracowały same. Długi, powolny wyrast daje ciągnący się miąższ i popękaną, chrupiącą skórkę jak w piekarni — bez wyrabiania i bez skomplikowanych technik; pieczony prosto w dobrze nagrzanym żeliwnym garnku daje fantastyczne efekty.
Przepis jest bardzo wyrozumiały — nagradza cierpliwość bardziej niż wprawę. Wymieszaj wieczorem, zostaw na noc i obudź się zapachem prawdziwego, domowego chleba. Kilka prostych kroków poniżej i będziesz kroić ciepły, rustykalny bochenek idealny z masłem, zupą czy kanapkami.
Składniki
- mąka chlebowa:390 g
- woda, letnia (ok. 35°C):375 ml
- drożdże instant:1/4 łyżeczki (ok. 0,75 g)
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową i drożdże instant, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
Dodaj letnią wodę (ok. 35°C) i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie szorstkie, klejące ciasto bez suchych śladów mąki — będzie wilgotne i lepkie.
-
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin (lub włóż do lodówki na noc — wolniejsza fermentacja do 18 godzin).
-
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, włóż żeliwny garnek z pokrywą o pojemności ok. 5–6 l do piekarnika i rozgrzej do 230°C (450°F) przez co najmniej 30 minut.
-
Wyłóż blat obficie mąką, przełóż ciasto na blat i delikatnie uformuj okrąg, składając brzegi do środka raz lub dwa — nie zagniataj. Umieść uformowane ciasto na kawałku papieru do pieczenia.
-
Ostrożnie wyjmij rozgrzany garnek z piekarnika, podnieś ciasto razem z papierem i włóż do garnka. Natnij wierzch ostrym nożem lub brzytwą.
-
Przykryj i piecz 30 minut, następnie zdejmij pokrywę i piecz odkryte dodatkowe 10 minut, aż skórka będzie głęboko zrumieniona.
-
Wyjmij bochenek na kratkę i studź co najmniej 30 minut przed krojeniem, żeby miąższ się ustabilizował.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli wolisz chleb z solą, dodaj 1–1 1/2 łyżeczki soli do mąki podczas mieszania — poprawia smak, ale przepis pozostaje 3-składnikowy, jeśli sól pominiesz.
- Dla wersji na noc: po ok. 4 godzinach wyrastania w temp. pokojowej wstaw miskę do lodówki; piecz prosto z lodówki, ale jeśli ciasto jest bardzo zimne, dolicz 10–15 minut pieczenia.
- Używaj papieru do pieczenia — znacznie ułatwia i zabezpiecza przenoszenie wilgotnego ciasta do gorącego garnka.
- Sprawdź upieczenie przez stuknięcie w spód bochenka — powinien wydawać pusty dźwięk, lub celuj w temperaturę wewnętrzną 93–96°C.
- Przechowuj pokrojone kromki zawinięte w temp. pokojowej do 2 dni; dla dłuższego przechowywania mroź kromki.
