Smażony łosoś teriyaki z miodowo-imbirową glazurą na patelni
Łosoś teriyaki
Lepki łosoś teriyaki z miodowo-imbrową glazurą, smażony do chrupiącej skórki. Gotowy w mniej niż 30 minut.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten łosoś teriyaki to jeden z tych bohaterów tygodniowych wieczorów — szybki, wybaczający błędy i niezmiernie sycący. Filety zyskują chrupiącą, skarmelizowaną skórkę, a miodowo-imbrowa glazura teriyaki tworzy głębokie, słodko-słone warstwy, które oblepiają każdy kęs.
Uwielbiam podawać go z gotowanym na parze ryżem i jasnymi, szybkimi marynowanymi ogórkami lub prostą sałatką z zielonych liści. Jest na tyle elegancki, by poczęstować nim gości, a jednocześnie na tyle prosty, by stać się ulubieńcem w tygodniu.
Składniki
- filety z łososia ze skórą:680 g
- sos sojowy niskosodowy:80 ml
- mirin:3 łyżki
- miód:2 łyżki
- brązowy cukier:1 łyżka
- świeży imbir, starty:1 łyżka
- czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
- olej sezamowy:1 łyżeczka
- olej roślinny (np. rzepakowy):1 łyżka
- skrobia kukurydziana:2 łyżeczki
- woda (do zawiesiny):1 łyżka
- dymka (zielona część), pokrojona:3 sztuki
- prażone nasiona sezamu:1 łyżka
- cząstki cytryny (opcjonalne):4 sztuki
Instrukcje
-
Osusz filety papierowym ręcznikiem i lekko posól z obu stron.
-
W małej misce wymieszaj sos sojowy, mirin, miód, brązowy cukier, starty imbir, posiekany czosnek i olej sezamowy; odstaw.
-
Rozgrzej dużą nieprzywierającą lub stalową patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej roślinny.
-
Połóż filety skórą do dołu na rozgrzanej patelni i przyciśnij delikatnie przez około 10 sekund, żeby nie zawijały się. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie chrupiąca i złocista, około 4–5 minut.
-
Przewróć filety i smaż stronę z mięsem 1–2 minuty, tylko by zacząć je doprowadzać do gotowości, następnie zmniejsz ogień do średniego.
-
Wlej sos teriyaki na patelnię wokół łososia i pozwól mu delikatnie zabulgotać 1–2 minuty, aby smaki się połączyły.
-
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1 łyżką wody na zawiesinę; wlej ją do sosu i gotuj, aż glazura zgęstnieje i oblepi łyżkę, około 1 minuty.
-
Polej błyszczącą glazurą łososia, aby obficie go pokryć. Zdejmij z ognia, gdy osiągnie pożądaną miękkość (około 52–54°C w najgrubszej części dla średnio wypieczonego).
-
Przełóż łososia na talerze, polej pozostałą glazurą i udekoruj pokrojoną dymką oraz prażonym sezamem. Podawaj z ćwiartkami cytryny, jeśli używasz.
Wskazówki i Uwagi
- Aby skóra była jak najchruplejsza, łosoś musi być bardzo suchy przed położeniem na patelnię i nie ruszaj go w trakcie smażenia.
- Jeśli nie masz mirinu, zamień na 2 łyżki octu ryżowego + 1 łyżkę cukru i dopasuj słodycz do smaku.
- Glazurę możesz przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać; przechowuje się w lodówce do 3 dni — przyspieszy wieczorne przygotowania.
- Sprawdzaj stopień wypieczenia widelcem w najgrubszej części — łosoś dochodzi jeszcze po zdjęciu z patelni.
