Śniadaniowa miso łosoś z brązowym ryżem i zielenią na ciepło
Sakura Yamamoto
Miska miso
Zbilansowana japońska miska z łososiem w miso, brązowym ryżem, jajkiem i zieleniną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta miska śniadaniowa to jeden z moich ulubionych sposobów na rozpoczęcie dnia, gdy mam ochotę na coś pocieszającego, wytrawnego i pożywnego. Miso-glazurowany łosoś wnosi umami i zdrowe kwasy omega‑3, miękkie jajko dodaje kremowości, a brązowy ryż ze świeżą zieleniną tworzy zrównoważony talerz — sycący, lecz lekki.
Powstaje szybko w zabiegane poranki: krótka marynata, szybkie obsmażenie na patelni i ekspresowe podsmażenie szpinaku. Smaki są proste i szczere — lekko słodkie, lekko słone, z chrupiącym szczypiorem i nutą sezamu — idealne do podzielenia się lub zjedzenia w samotności.
Składniki
- ugotowany brązowy ryż:300 g
- filety z łososia (ze skórą):280 g
- białe miso (pasta):30 g
- mirin:15 ml
- sos sojowy:5 ml
- miód:5 ml
- olej sezamowy:5 ml
- olej roślinny:15 ml
- jajka (duże):2 szt.
- szpinak baby:60 g
- marchew, starta:50 g
- dymka (zielona część), cienko pokrojona:2 szt.
- prażone ziarna sezamu:1 łyżeczka
- furikake (opcjonalnie):1 łyżeczka
- sól:1/4 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:1/8 łyżeczki
- cytryna (ćwiartka do podania):1 szt.
Instrukcje
-
Przygotuj glazurę: w małej miseczce roztrzep pastę miso, mirin, sos sojowy, miód i olej sezamowy na gładką masę.
-
Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i lekko posól oraz popieprz. Nałóż połowę glazury na wierzch filetów i odstaw na 5 minut, w tym czasie rozgrzej patelnię.
-
Rozgrzej olej roślinny na nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnio‑wysokim ogniu. Połóż łososia skórą do dołu i smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż skóra stanie się chrupiąca.
-
Zmniejsz ogień do średnio‑małego, posmaruj wierzch filetów pozostałą glazurą i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż łosoś będzie właśnie upieczony (ok. 52–54°C; dla odniesienia 125–130°F). Wyjmij łososia i trzymaj w cieple.
-
Na tej samej patelni szybko podsmaż szpinak z szczyptą soli przez 30–45 sekund, aż zwiotczeje. Wyłóż szpinak do dwóch misek.
-
Usmaż jajka na odrobinie oleju tak, jak lubisz (najlepiej sadzone z płynnym żółtkiem). Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
-
Do misek podziel ciepły brązowy ryż, dodaj szpinak, startą marchew i połóż na każdej misce po jednym filecie łososia. Na wierzch połóż usmażone jajko.
-
Wykończ plasterkami dymki, posyp prażonym sezamem i opcjonalnie furikake. Podaj z ćwiartką cytryny do wyciśnięcia tuż przed jedzeniem.
Wskazówki i Uwagi
- Na szybsze przygotowanie użyj ciepłego, pozostałego po wcześniejszym posiłku brązowego ryżu — podgrzej w mikrofalówce lub na patelni z odrobiną wody.
- Jeśli wolisz, zamiast smażyć łososia na patelni możesz krótko przygrillować go pod grillem (broiler) przez 2–3 minuty, aby skarmelizować glazurę — pilnuj, żeby się nie spaliła.
- Zamiast szpinaku możesz użyć blanszowanego bok choy lub brokułów na parze, jeśli chcesz więcej włókna i koloru.
- Przygotuj większą ilość glazury, przechowuj w lodówce do 3 dni — świetna do innych ryb, mięsa lub pieczonych warzyw.
