Torta Negra Kolumbijska — świąteczne ciasto z rumem
Torta Negra
Gęste kolumbijskie ciasto owocowe nasączone ciemnym rumem i przyprawami korzennymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Torta Negra to ukochana kolumbijska i karaibska świąteczna tradycja — gęste, głęboko aromatyczne czarne ciasto owocowe przygotowywane na wesela i Boże Narodzenie. Pełne rodzynek, koryntków, śliwek, suszonych fig i kandyzowanej skórki pomarańczowej, które zmiękczają się i nasycają smakiem przez tygodnie w ciemnym rumie, a potem pieczone z korzennymi przyprawami tworzy ciasto, które w każdym kęsie smakuje jak święto.
W tej wersji najbardziej lubię równowagę między ciężką, melasową głębią a jasnymi, cytrusowymi nutami: skórka i kandyzowana pomarańcza ożywiają rumowo-przyprawowy charakter. Zaplanuj czas na macerowanie owoców (im dłużej, tym lepiej), ale samo pieczenie jest proste i bardzo satysfakcjonujące — idealne na prezent, dojrzewanie lub podanie na ciepło z kawą albo kieliszkiem rumu.
Składniki
- Rodzynki:300 g
- Koryntki (drobne rodzynki):150 g
- Śliwki suszone, posiekane:150 g
- Figi suszone, posiekane:150 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa, posiekana:75 g
- Ciemny rum (do macerowania):240 ml
- Mocna kawa, zaparzona i ostudzona:60 ml
- Niesolone masło, miękkie:113 g
- Brązowy cukier, upakowany:220 g
- Melasa:2 tbsp
- Jajka (duże):3 szt.
- Mąka pszenna uniwersalna:240 g
- Kakao w proszku:2 tbsp
- Proszek do pieczenia:1 tsp
- Soda oczyszczona:0.5 tsp
- Sól:0.5 tsp
- Cynamon mielony:2 tsp
- Goździki mielone:0.5 tsp
- Gałka muszkatołowa mielona:0.5 tsp
- Ekstrakt waniliowy:1 tsp
- Skórka otarta z 1 pomarańczy:1 sztuka
- Prażone migdały, posiekane:75 g
- Ciemny rum (do ciasta):2 tbsp
Instrukcje
-
Przynajmniej tydzień przed pieczeniem (najlepiej 2–4 tygodnie) umieść rodzynki, koryntki, posiekane śliwki, figi i kandyzowaną skórkę pomarańczową w dużym słoju lub misce; dodaj 240 ml ciemnego rumu i 60 ml mocnej kawy, wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki lub przechowuj w chłodnym miejscu. Mieszaj co kilka dni; jeśli masz mało czasu, mocz minimum 24 godziny.
-
Rozgrzej piekarnik do około 160°C. Przygotuj formę o średnicy ok. 23 cm (najlepiej z obręczą): wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj boki masłem.
-
Utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem w dużej misce, aż masa będzie jasna i puszysta, następnie wmieszaj melasę, ekstrakt waniliowy, startą skórkę pomarańczy i 2 łyżki ciemnego rumu.
-
Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aby masa pozostała gładka i jednolita.
-
W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową.
-
Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślanej, aż będą w większości połączone — nie mieszaj nadmiernie, żeby ciasto nie zrobiło się twarde.
-
Odcedź namoczone owoce, zachowując płyn z maceracji. Wmieszaj owoce i posiekane prażone migdały do ciasta; jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj kilka łyżek zachowanego płynu, żeby uzyskać łatwiejszą konsystencję.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Możesz ozdobić kilka kawałków owoców na wierzchu, żeby ładnie wyglądało po upieczeniu.
-
Piecz, aż wbity blisko środka patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta — około 80–100 minut (zacznij sprawdzać po 75 minutach). Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.
-
Ostudź ciasto w formie na kratce przez 30 minut, potem wyjmij i ostudź całkowicie. Dla najlepszego smaku zawiń szczelnie i dojrzewaj co najmniej tydzień, od czasu do czasu smarując jedną łyżką rumu, by utrzymać wilgotność.
Wskazówki i Uwagi
- Maceracja to magia — im dłużej owoce leżakują w rumie, tym bardziej złożony i miękki będzie smak ciasta. Jeśli możesz, celuj w 2–4 tygodnie.
- Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt mocno podczas pieczenia, luźno przykryj formę folią aluminiową od połowy czasu pieczenia.
- Smagaj ostudzone ciasto odrobiną rumu (około 1 łyżki) co kilka dni podczas dojrzewania — doda to rumowego aromatu i utrzyma wilgotność.
- Ciasto świetnie znosi zamrażanie: krojone plastry szczelnie owiń folią i dodatkowo folią aluminiową, rozmrażaj powoli w lodówce przed podaniem.
- Podawaj cienkie plastry z mocną kawą, odrobiną podgrzanego rumu lub kleksem lekko ubitej śmietany.
