Tradycyjna peruwiańska Torta de Yema — złote ciasto
Patricia Hill
Ciasto z żółtek
Gęste peruwiańskie ciasto z żółtek, anyżem i lekkim syropem — idealne do herbaty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Torta de Yema to ukochane peruwiańskie ciasto na uroczystości — gęsta, maślana struktura, która śpiewa żółtkowym smakiem z delikatnym akcentem anyżu. To ciasto, które pachnie domem: złote, lekko wilgotne i stworzone do dzielenia się przy filiżance herbaty.
Ta wersja jest prosta i przystępna — ubij bogate żółtka do kremowej masy, upiecz aż do głębokiego złotego koloru, a potem nasącz ciepłym syropem anyżowym. Drobne dodatki jak skórka cytrynowa i odrobina roztopionego masła podkreślają miękkość kruchego wnętrza; kroimy ciasto cienko, by jak najpełniej poczuć smak.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:250 g
- cukier kryształ (do ciasta):200 g
- masło niesolone, zmiękczone:115 g
- żółtka:8 sztuki
- jajka:2 sztuki
- mleko:120 ml
- proszek do pieczenia:1 tsp
- ekstrakt z anyżu:1 tsp
- ekstrakt waniliowy:1 tsp
- sól:1/4 tsp
- skórka z cytryny (opcjonalnie):1 tsp
- cukier (do syropu):150 g
- woda (do syropu):120 ml
- sok z cytryny (do syropu):15 ml
- ekstrakt z anyżu (do syropu):1/2 tsp
- cukier puder do posypania (opcjonalnie):1 tbsp
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść okrągłą formę o średnicy około 23 cm; wyłóż dno papierem do pieczenia i również posmaruj papier masłem.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól — odstaw na bok.
-
W dużej misce ubij zmiękczone masło z 200 g cukru na jasny, kremowy kształt, przez około 3–4 minuty.
-
Dodawaj po jednym żółtku, miksując dobrze po każdym, następnie wbij dwa całe jajka i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
-
Wlej mleko, ekstrakt z anyżu, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, mieszając do połączenia składników.
-
Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrej masy, tylko do momentu połączenia; przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
-
Piec przez 35–45 minut, aż ciasto będzie głęboko złote, a wbity patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami.
-
W czasie pieczenia przygotuj syrop: w małym rondelku połącz 150 g cukru z 120 ml wody i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanka zacznie lekko się gotować. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny oraz 1/2 łyżeczki ekstraktu z anyżu.
-
Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstaw je w formie na 10 minut. Delikatnie nakłuj ciepłe ciasto patyczkiem w kilku miejscach i równomiernie pędzlem rozprowadź ciepły syrop, aby wsiąkł.
-
Ostudź całkowicie w formie na kratce, następnie wyjmij i lekko oprósz cukrem pudrem, jeśli chcesz. Kroić cienko i podawać do herbaty.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj masła i jajek w temperaturze pokojowej — masa będzie gładsza, a ciasto będzie równo rosło.
- Jeśli nie masz ekstraktu z anyżu, zastąp 1/2 łyżeczki mielonym anyżem albo spróbuj odrobiny wody kwiatowej pomarańczy dla innego aromatu.
