Tradycyjne niemieckie Osterlamm — babka baranek na święta
Babka baranek
Klasyczna niemiecka babka-baranek — delikatne ciasto cytrynowo-waniliowe, idealne na Wielkanoc.
Wartości odżywcze (na porcję)
Osterlamm to uwielniona niemiecka wielkanocna tradycja — maślana babka pieczona w formie baranka, często oprószana cukrem pudrem i stawiana na świątecznym stole. Ta wersja trzyma się klasycznej metody przygotowania pound cake, z wyraźnymi nutami cytrynowymi i waniliowymi, które dają delikatny, świąteczny miękki miękisz.
Przepis jest prosty i wybaczający błędy: ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajka pojedynczo, składniki suche łączymy na przemian z odrobiną mleka i kwaśnej śmietany dla wilgotności. Pieczemy do złotego koloru, studzimy całkowicie przed wyjęciem z formy, a na koniec obficie oprószamy cukrem pudrem — opcjonalnie przewiązać wstążkę przy szyi baranka dla klasycznego wielkanocnego wyglądu.
Składniki
- Masło niesolone, zmiękczone:227 g
- Cukier kryształ:250 g
- Duże jajka:4 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka (5 ml)
- Skórka z cytryny:1 łyżka (z 1 cytryny)
- Mąka pszenna uniwersalna (typ 450–500):250 g
- Proszek do pieczenia:1.5 łyżeczki
- Sól:0.25 łyżeczki
- Mleko:60 ml
- Kwaśna śmietana (lub jogurt naturalny):60 g
- Cukier puder do oprószenia:60 g
- Masło i mąka do przygotowania formy:1 łyżka masła + mąka do posypania
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Dokładnie posmaruj formę w kształcie baranka masłem i obsyp mąką, strzepując nadmiar. Postaw formę na blasze, żeby złapać ewentualne wycieki.
-
W dużej misce ubij zmiękczone masło z cukrem kryształ mikserem ręcznym lub planetarnym na średniej prędkości, aż masa będzie jasna i puszysta, około 3–4 minut.
-
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując krótko po każdym dodatku, aby masa pozostała jednolita. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, wymieszaj.
-
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
-
Zmniejsz obroty miksera i dodaj około jednej trzeciej suchych składników do masy maślanej, potem połowę mleka i połowę kwaśnej śmietany. Kontynuuj na przemian, kończąc na pozostałych suchych składnikach. Zeskrob ciasto ze ścianek i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia — nie mieszaj przesadnie.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź powierzchnię szpatułką i delikatnie stuknij formą o blat, by wypuścić większe pęcherze powietrza.
-
Piecz na środkowej półce przez 45–55 minut, aż ciasto będzie głęboko złote, a patyczek wbity w najgrubsze miejsce wyjdzie czysty. Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią aluminiową.
-
Odstaw ciasto do lekkiego przestudzenia w formie na kratce przez 10–15 minut. Ostrożnie odwróć formę i zdejmij ją z ciasta; następnie wystudź całkowicie na kratce.
-
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, obficie oprósz baranka cukrem pudrem przez drobne sito. Opcjonalnie przewiąż wstążkę wokół szyi baranka dla dekoracji (usuń ją przed krojeniem, jeśli nie jest przeznaczona do kontaktu z żywnością).
-
Krój i podawaj w temperaturze pokojowej. Resztki przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Składniki w temperaturze pokojowej (masło, jajka) łączą się równiej i dają gładką masę.
- Jeśli nie masz formy baranka, upiecz ciasto w keksówce lub formie do babki i oprósz cukrem pudrem; z góry możesz wyciąć mały kształt baranka.
- Nie wyjmuj ciasta z formy zaraz po wyjęciu z piekarnika — krótkie przestudzenie zapobiegnie przywieraniu i uszkodzeniu detali baranka.
- Dla intensywniejszego aromatu zastąp 1 łyżkę mleka odrobiną rumu lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
