Wędzone BBQ pulled chicken: sliders z coleslaw i ogórkiem
David Johnson
BBQ Slidery
Soczyste pulled chicken w dymnym sosie BBQ na mini bułeczkach z coleslaw i ogórkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te dymne BBQ pulled chicken slidery to mój numer jeden na luźne spotkania — delikatnie rozdrobnione mięso duszone w lepkim, wędzonym sosie BBQ, podane na lekko podsmażonych mini bułeczkach. To idealna równowaga słodyczy, kwaskowatości i odrobiny dymu, dopełniona chrupiącym, kremowym coleslawem i plasterkiem ogórka konserwowego dla kontrastu.
Łatwo je skalować, świetnie nadają się na większą grupę i robią fantastyczne resztki. Podpraż bułki, porwij kurczaka od razu w sosie i składaj — zanim ktoś zapyta, o której podajesz obiad, na stole będą soczyste slidery, które znikają w okamgnieniu.
Składniki
- Udka z kurczaka bez kości i skóry:900 g
- Sos BBQ (ulubiony):360 ml
- Bulion drobiowy:120 ml
- Brązowy cukier (upakowany):2 tbsp
- Ocet jabłkowy:2 tbsp
- Sos Worcestershire:1 tbsp
- Wędzona papryka w proszku:1 tbsp
- Czosnek w proszku:1 tsp
- Cebula w proszku:1 tsp
- Sól koszerna:1 tsp
- Czarny pieprz:0.5 tsp
- Oliwa z oliwek:1 tbsp
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 pieces
- Małe bułeczki typu slider:12 pieces
- Masło, zmiękczone (do podsmażenia):2 tbsp
- Ogórki konserwowe w plastrach (dill):12 pieces
- Mieszanka coleslaw (poszatkowana kapusta i marchew):200 g
- Majonez:80 ml
- Ocet jabłkowy (do coleslaw):1 tbsp
- Cukier:1 tsp
- Sól (do coleslaw):0.25 tsp
- Świeża kolendra lub pietruszka, posiekana (opcjonalnie):2 tbsp
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Osusz udka papierowym ręcznikiem i natrzyj solą koszerną, czarnym pieprzem, wędzoną papryką, czosnkiem w proszku i cebulą w proszku z obu stron.
-
Rozgrzej oliwę w dużym żaroodpornym garnku (np. Dutch oven) na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka po 3–4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru; wyjmij i odstaw na bok.
-
Do garnka dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj brązowy cukier, 2 łyżki octu jabłkowego i sos Worcestershire, zeskrobując z dna wszystkie zrumienione kawałki.
-
Wlej bulion drobiowy i 240 ml sosu BBQ (1 szklanka), wymieszaj. Włóż udka z powrotem do garnka, polej je częścią sosu, przykryj i włóż do piekarnika.
-
Piec 35–45 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwe do rozdzielenia widelcami. Wyjmij garnek z piekarnika i dwoma widelcami porwij mięso bezpośrednio w sosie.
-
Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i dodaj pozostałe 120 ml sosu BBQ (1/2 szklanki). Gotuj na wolnym ogniu 5–10 minut, aby sos zgęstniał i smaki się skoncentrowały, od czasu do czasu mieszając. Skosztuj i dopraw w razie potrzeby.
-
W czasie gdy sos redukuje się, przygotuj coleslaw: wymieszaj majonez, 1 łyżkę octu jabłkowego, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 łyżeczki soli, a następnie połącz z mieszanką coleslaw i posiekaną kolendrą lub pietruszką. Schłódź do czasu składania sliderów.
-
Przekrój bułeczki i posmaruj rozpuszczonym masłem po przeciętych stronach. Podsmaż w patelni lub pod grillem (broiler) aż będą złociste.
-
Składaj slidery: na spód bułeczki nakładaj porcję rozdrobnionego kurczaka w sosie BBQ, dodaj sporą łyżkę coleslaw i plasterek ogórka konserwowego, przykryj górną częścią bułeczki. Podawaj na ciepło z dodatkowym sosem BBQ po stronie.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj udek bez kości i skóry — są bardziej soczyste, łatwiej się rozdzierają i lepiej trzymają wilgoć w sosie.
- Przygotuj kurczaka dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a późniejszy montaż będzie dużo szybszy.
- Jeśli sos po rozdrobnieniu jest zbyt rzadki, dłużej go zredukuj bez przykrycia, aż będzie gęsty i oblepi mięso.
