Wykwintne szwajcarskie fondue serowe z owocami z sadu
Owocowe fondue serowe
Luksusowe połączenie serów Gruyère i Emmentaler podawane z jabłkami, gruszkami i winogronami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Wspólne biesiadowanie przy bulgoczącym garnku fondue ustawionym na środku stołu ma w sobie coś absolutnie magicznego. Choć tradycyjnie ser podaje się z pieczywem, zestawienie bogatej, orzechowej mieszanki serów ze świeżymi, chrupiącymi owocami z sadu wynosi to doświadczenie na zupełnie nowy poziom wyrafinowania. Kontrast między słonym, płynnym serem a rześką kwasowością jabłek Granny Smith czy kwiatową słodyczą gruszek to połączenie, które można nazwać kulinarnym niebem.
Do tego przepisu wybrałem klasyczny duet: Gruyère i Emmentaler. Gruyère zapewnia tę głęboką, ziemistą kremowość, której wszyscy pragniemy, podczas gdy Emmentaler dodaje owocową nutę i idealnie się roztapia. Kluczem do uzyskania aksamitnej konsystencji jest obtoczenie startego sera w niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej jeszcze przed wrzuceniem go do naczynia; dzięki temu tłuszcz i białka pozostają idealnie zemulgowane z winem i sokiem z cytryny.
Przygotowując półmisek owoców, nie bójcie się eksperymentować. Oprócz klasycznych jabłek i gruszek, uwielbiam dodawać kiście czerwonych winogron, a nawet suszone figi czy morele, które wprowadzają ciekawą, ciągnącą się słodycz. To doskonały sposób na odciążenie sycącego posiłku lub podanie eleganckiej przystawki, która sprzyja długim rozmowom. Pamiętajcie tylko, aby utrzymywać mały płomień pod naczyniem, by zachować idealną gładkość sera przez cały wieczór.
Składniki
- ser Gruyère, starty:225 g
- ser Emmentaler, starty:225 g
- mąka ziemniaczana:1 łyżka
- ząbek czosnku, przekrojony na pół:1 sztuka
- białe wino wytrawne (np. Sauvignon Blanc):250 ml
- sok z cytryny:1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa:1 szczypta
- jabłka Granny Smith, pokrojone w plastry:2 sztuki
- gruszki (odmiana Bosc lub Konferencja), pokrojone w plastry:2 sztuki
- czerwone winogrona:1 szklanka
- suszone figi:0.5 szklanki
Instrukcje
-
W średniej misce wymieszaj starty ser Gruyère i Emmentaler z mąką ziemniaczaną, aż każda wiórka będzie lekko pokryta. Zapobiegnie to zbrylaniu się sera podczas topnienia.
-
Przekrojoną stroną czosnku natrzyj dokładnie wnętrze naczynia do fondue lub rondla z grubym dnem, a następnie usuń czosnek.
-
Wlej wino oraz sok z cytryny do naczynia i doprowadź do bardzo delikatnego mrużenia na małym ogniu. Unikaj gwałtownego wrzenia.
-
Dodawaj ser garść po garści, cały czas mieszając drewnianą łyżką ruchem ósemkowym. Poczekaj, aż każda partia całkowicie się rozpuści, zanim dodasz kolejną.
-
Kiedy ser się rozpuści, a masa stanie się aksamitnie gładka, wmieszaj szczyptę gałki muszkatołowej oraz świeżo mielony pieprz do smaku.
-
Przenieś naczynie na podgrzewacz do fondue z ustawionym małym płomieniem, aby utrzymać stałą temperaturę serowej masy.
-
Ułóż plastry jabłek, gruszek, winogrona i suszone figi na dużym półmisku obok naczynia.
-
Podawaj natychmiast, zachęcając gości do nabijania owoców na długie widelczyki i zanurzania ich w aromatycznym serze.
Wskazówki i Uwagi
- Aby zapobiec ciemnieniu plastrów jabłek i gruszek, skrop je odrobiną soku z cytryny zaraz po pokrojeniu.
- Jeśli fondue wydaje się zbyt gęste, dolej odrobinę ciepłego białego wina. Jeśli jest zbyt rzadkie – dodaj więcej sera wymieszanego z odrobiną mąki ziemniaczanej.
- Zawsze kupuj ser w kawałku i ścieraj go samodzielnie; gotowe sery tarte w torebkach zawierają skrobię i substancje, które mogą negatywnie wpłynąć na gładkość fondue.
