Biscoitos de Manteiga do Azerbaijão com Cardamomo
Leyla Yilmaz
Biscoito Azeri
Biscoitos amanteigados do Azerbaijão com cardamomo — delicados, perfumados e ótimos para chá.
Informação nutricional (por porção)
Estes biscoitos amanteigados do Azerbaijão são uma pequena carta de amor às mesas de chá de Baku — rodelas ricas e perfumadas com cardamomo, crocantes por fora e quebradiças por dentro. Servidos com um chá preto forte ou café, fazem sucesso imediato.
A massa é generosa e tolerante: a combinação de farinha com amido de milho torna a textura mais tenra, uma gema acrescenta seda e o cardamomo dá aquele aroma quente e floral. Depois da primeira dentada, vai querer repetir a fornada.
Ingredientes
- Farinha de trigo:360 g
- Amido de milho (maisena):60 g
- Açúcar em pó (confeiteiro):60 g
- Manteiga sem sal, amolecida:225 g
- Gema de ovo:1 peça
- Cardamomo em pó:1 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Raspa de limão (opcional):1 colher de chá
- Pistáchios picados ou sementes de sésamo (para cobertura):30 g
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional):30 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 165°C e forre duas assadeiras com papel vegetal.
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Numa tigela média, peneire e misture a farinha, o amido de milho e o sal até ficar homogéneo.
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Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até ficar cremosa e leve, cerca de 2–3 minutos. Junte a gema, o extrato de baunilha, o cardamomo e a raspa de limão (se usar) e bata até incorporar.
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Incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga com uma espátula, dobrando até formar uma massa macia. Não trabalhe demais — pare quando a massa se mantiver unida.
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Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e molde em disco. Abra a massa com o rolo até cerca de 6 mm de espessura e corte com um cortador redondo de 5 cm; reuna e abra as sobras apenas uma vez.
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Coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas com cerca de 2,5 cm de distância entre eles. Pressione delicadamente alguns pistáchios picados ou sementes de sésamo no centro, se desejar.
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Leve ao forno por 12–15 minutos, até as bordas começarem a ganhar cor mas os biscoitos permanecerem pálidos. Rode as assadeiras na metade do tempo para assar por igual.
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Deixe os biscoitos arrefecerem na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grelha até arrefecerem totalmente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir, se gostar.
Dicas e Notas
- Mantenha a manteiga macia, não derretida — isso dá a textura amanteigada e quebradiça ideal.
- Se a massa estiver muito mole para cortar bem, leve ao frigorífico por 15–20 minutos antes de abrir.
- O amido de milho garante uma textura tenra e quase a derreter na boca, o que diferencia estes biscoitos dos shortbreads comuns.
- Guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias ou congele os biscoitos assados para armazenamento mais longo.
