Bolachas de Milho com Manteiga Dourada e Mel (sem glúten)
Bolachas de Milho
Bolachas crocantes e macias, sem glúten, com mel e manteiga dourada.
Informação nutricional (por porção)
Estas bolachas de milho com manteiga e mel são uma das minhas surpresas preferidas — unem as notas tostadas e nozes da manteiga dourada com uma migalha tenra e um ligeiro crocante do fubá fino. São fáceis de fazer, naturalmente sem glúten quando usa uma mistura 1:1 com goma xantana, e cozem com bordas rendilhadas e um centro macio que pede um fio extra de mel.
Gosto de dar um leve toque final com um pouco de sal marinho grosso por cima para realçar o mel e a manteiga. São perfeitas com café pela manhã, como lanche à tarde ou servidas como uma sobremesa simples quando os amigos aparecem.
Ingredientes
- Farinha sem glúten 1:1 (com goma xantana):250 g
- Farinha de milho amarela fina (fubá fino):140 g
- Fermento em pó:2 cc.
- Bicarbonato de sódio:0.5 cc.
- Sal fino:1 cc.
- Manteiga sem sal, dourada e arrefecida:170 g
- Açúcar granulado:100 g
- Mel:60 ml
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Leite (inteiro ou vegetal):30 ml
- Raspas de limão (opcional):1 cc. (opcional)
- Sal marinho grosso (para polvilhar):0.25 cc.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.
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Numa taça média, misture com um batedor a farinha sem glúten, a farinha de milho, o fermento, o bicarbonato e o sal; reserve.
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Doure a manteiga: derreta a manteiga numa caçarola de cor clara em lume médio, mexendo com frequência, até espumar e depois ficar dourada e cheirar a noz (cerca de 4–6 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer até morna, não quente.
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Numa taça grande, bata a manteiga dourada morna com o açúcar até estarem combinados. Adicione o mel, o ovo, a baunilha e o leite e bata até ficar homogéneo.
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Incorpore os ingredientes secos na mistura húmida até ficarem apenas combinados. Junte as raspas de limão, se usar. A massa deve ficar macia mas fácil de colher; se estiver muito seca adicione 1 cc. de leite de cada vez.
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Coloque porções de cerca de 1 colher de sopa de massa nos tabuleiros preparados, deixando aproximadamente 5 cm entre elas. Achate ligeiramente cada montinho com a palma da mão ou com o fundo de uma chávena até cerca de 1,25 cm de espessura.
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Leve ao forno por 10–12 minutos, até as bordas estarem firmes e ligeiramente douradas. O centro ficará ainda mole — vai firmar ao arrefecer.
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Retire do forno, polvilhe ligeiramente com sal marinho grosso e deixe arrefecer no tabuleiro por 5 minutos antes de transferir para uma grelha até arrefecer completamente. Se quiser, regue com um fio extra de mel sobre as bolachas quentes.
Dicas e Notas
- Use uma mistura de farinha sem glúten 1:1 com goma xantana para a melhor textura; se a sua mistura não trouxer goma, adicione 1/4 cc. por cada 100 g de farinha.
- Para dourar a manteiga de forma uniforme, use um tacho de cor clara para ver a mudança de cor e retire do lume assim que estiver dourada para não queimar.
- Se a massa espalhar demasiado durante a cozedura, coloque as colheres já formadas no frigorífico por 15–20 minutos antes de levar ao forno para manter a forma.
- Conserve as bolachas arrefecidas num recipiente hermético até 4 dias, ou congele as bolachas já cozidas até 1 mês.
