Bolachas macias recheadas com manteiga de amendoim
Bolachas recheadas
Bolachas macias e mastigáveis com centro cremoso de manteiga de frutos secos e uma pitada de flor de sal.
Informação nutricional (por porção)
Estas bolachas recheadas com manteiga de frutos secos são a minha ideia de mimo confortável — crocantes nas bordas, tenras no centro e com uma colherada derretida de manteiga de frutos secos que escorre a cada dentada. São fáceis de fazer, óptimas para partilhar (ou não), e a flor de sal por cima eleva tudo.
Gosto da tolerância da massa: pode usar manteiga de amendoim, amêndoa ou de sementes de girassol para o recheio, trocar por chocolate preto para um toque mais intenso, ou congelar os recheios previamente para acelerar a montagem. Faça uma fornada num fim de semana e veja-as desaparecer.
Ingredientes
- manteiga sem sal, amolecida:225 g
- açúcar mascavado claro, bem compactado:220 g
- açúcar granulado:67 g
- ovo grande:1 unidade
- extrato de baunilha:10 ml
- farinha de trigo:240 g
- amido de milho (maizena):8 g
- bicarbonato de sódio:5 g
- sal fino (para a massa):3 g
- manteiga de amendoim cremosa (ou outra manteiga de frutos secos):120 g
- açúcar em pó:15 g
- flor de sal (para finalizar):1.5 g
- chocolate meio amargo picado (opcional):57 g
Instruções
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Forre duas assadeiras com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 175 °C.
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Faça o recheio: numa tigela pequena misture a manteiga de frutos secos com o açúcar em pó até obter uma mistura espessa e fácil de moldar. Modele dezasseis bolinhas de cerca de 2 cm e coloque-as num tabuleiro forrado; leve ao congelador por 10 minutos para firmarem.
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Faça a massa: numa tigela grande bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado e o açúcar granulado até a mistura ficar clara e fofa, cerca de 2–3 minutos. Junte o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar.
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Numa tigela separada misture a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o sal fino. Adicione gradualmente os secos à mistura cremosa e mexa apenas até ficar homogéneo. Se usar chocolate picado, envolva-o agora.
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Porcione a massa em dezasseis montinhos de 1½ colher de sopa (aprox. 22 ml). Achate cada montinho formando um disco de cerca de 6 cm, coloque no centro uma bolinha de manteiga de frutos secos já fria e envolva totalmente o recheio com a massa, formando uma bola lisa. Coloque nas assadeiras preparadas com cerca de 5 cm entre cada uma.
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Asse uma assadeira de cada vez por 10–12 minutos, até as bordas estarem firmes e o topo dourado pálido — o centro ainda vai parecer macio. Retire do forno e polvilhe imediatamente cada bolacha com uma pitada de flor de sal.
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Deixe arrefecer na assadeira por 8–10 minutos para o recheio assentar ligeiramente, depois transfira para uma grelha. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dicas e Notas
- Arrefecer os centros de manteiga de frutos secos facilita a montagem e evita fugas durante a cozedura.
- Para bolachas mais mastigáveis, não as asse em excesso — devem parecer ligeiramente mal cozidas no centro ao retirar do forno.
- Substitua a manteiga de amendoim por manteiga de amêndoa ou de sementes de girassol para adaptar a alergias ou preferências.
- Para guardar: congele as bolinhas recheadas num tabuleiro, depois embrulhe e congele; asse direto do congelador acrescentando 1–2 minutos ao tempo de forno.
