Bolo Bundt húmido de rum escuro e glacê de ananás caseiro

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte generosamente e polvilhe com farinha uma forma bundt de 10 chávenas (≈2,4 l) e reserve.

Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal e a canela; reserve.

Numa panela em lume médio, derreta a manteiga, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e soltar aroma a noz (cerca de 5–7 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Numa tigela grande, bata os ovos, o sour cream, o leite, o extrato de baunilha e 60 ml de rum escuro até ficar homogéneo. Junte a manteiga torrada já morna e mexa até incorporar.

Adicione os ingredientes secos à mistura húmida em duas vezes, envolvendo delicadamente até ficar homogéneo. Incorpore com cuidado o ananás bem escorrido.

Verta a massa na forma preparada, alise a superfície e bata levemente a forma no balcão para eliminar bolhas de ar.

Leve ao forno por 45–50 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas. Se o topo dourar demasiado rápido, cubra com folha de alumínio após 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma sobre uma grelha por 15 minutos; depois desenforme para terminar o arrefecimento completamente sobre a grelha.

Enquanto o bolo arrefece, faça o glacê: numa frigideira pequena, derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal até ficar dourada e aromática. Retire do lume e bata com o açúcar em pó, 2 colheres de sopa de rum escuro e 2 colheres de sopa do sumo do ananás reservado até obter um glacê liso; se necessário, afine com um pouco de leite.

Regue o glacê morno sobre o bolo já frio, deixando-o escorrer pelas ranhuras do bundt. Deixe assentar 20 minutos antes de cortar. Conserve o bolo coberto à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 5 dias.