Bolo de Limão com Creme de Mascarpone Sedoso e Fino
Bolo Limão
Bolo húmido e vibrante de limão com recheio e cobertura de mascarpone sedosa e elegante.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo de creme de limão é a minha ideia de sol em forma de sobremesa — camadas húmidas e tenras perfumadas com limão fresco e envoltas numa cobertura sedosa de mascarpone. É brilhante sem ser excessivamente doce, perfeito tanto para uma celebração como para um fim de semana tranquilo de pastelaria.
A cobertura de mascarpone mantém a textura deliciosamente cremosa sem pesar, e um curto tempo no frio ajuda a firmar para que as fatias saiam limpas. Gosto de servir com frutos vermelhos frescos ou uma pitada extra de raspa de limão para cor e acidez.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Açúcar granulado:300 g
- Fermento em pó:2 colheres de chá
- Bicarbonato de sódio:1/2 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Manteiga sem sal, amolecida:113 g
- Óleo neutro (vegetal ou de canola):60 ml
- Ovos:3 unidades
- Leitelho (buttermilk):250 ml
- Raspa de limão (finamente ralada):2 colheres de sopa
- Sumo de limão:80 ml
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Mascarpone:225 g
- Açúcar em pó (confeiteiro):150 g
- Natas para bater (creme de leite gordo):120 ml
- Raspa de limão (para a cobertura):1 colher de sopa
- Sumo de limão (para a cobertura):30 ml
- Sal:1 pitada
- Rodelas finas de limão ou raspas extras (para decorar):a gosto
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre duas formas redondas de 20 cm com papel vegetal; unte também o papel e reserve.
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Numa tigela média, peneire e misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.
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Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até ficar clara e fofa, cerca de 2–3 minutos. Junte o óleo e bata brevemente até incorporar.
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Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha e as 2 colheres de sopa de raspa de limão.
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Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três etapas, alternando com o leitelho em duas etapas, começando e terminando com os secos. Incorpore suavemente os 80 ml de sumo de limão até a massa ficar homogénea.
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Divida a massa igualmente pelas formas preparadas e alise a superfície. Leve ao forno 22–28 minutos, rodando as formas a meio do tempo, até um palito sair limpo. Deixe arrefecer nas formas 10 minutos e desenforme para uma grelha até arrefecer completamente.
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Entretanto, prepare a cobertura de mascarpone: numa tigela bata o mascarpone com o açúcar em pó, 1 colher de sopa de raspa de limão, 30 ml de sumo de limão e uma pitada de sal até ficar liso. Adicione gradualmente as natas e bata até a cobertura ficar sedosa e espalhável, sem ficar demasiado líquida.
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Se os bolos tiverem cúpulas, nivele com uma faca serrilhada. Coloque uma camada num prato de servir, espalhe cerca de dois terços da cobertura por cima, coloque a segunda camada e utilize o restante para cobrir topo e laterais. Alise com uma espátula.
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Leve o bolo montado ao frio 20–30 minutos para firmar a cobertura e obter fatias mais limpas. Decore com raspas extra de limão ou rodelas finas pouco antes de servir.
Dicas e Notas
- Leve o mascarpone a temperatura ambiente antes de bater para evitar uma cobertura granulada; trabalhe com suavidade para manter a cremosidade.
- Se não tiver leitelho, misture 1 colher de sopa de sumo de limão em 250 ml de leite e deixe repousar 5 minutos antes de usar.
- Para fatias bem limpas, refrigere o bolo e use uma faca mergulhada em água quente, limpando a lâmina entre cada corte.
- Se a cobertura ficar demasiado solta, leve ao frio 10–15 minutos e volte a bater ligeiramente antes de espalhar.
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