Crumble de Morango e Ruibarbo com Cobertura de Aveia
Crumble de Ruibarbo
Uma sobremesa primaveril equilibrada, combinando a acidez do ruibarbo com a doçura do morango e uma crosta crocante.
Informação nutricional (por porção)
Há algo verdadeiramente mágico na chegada do ruibarbo na primavera. Esses talos rosados e vibrantes trazem uma acidez sofisticada que corta perfeitamente a doçura dos primeiros morangos da estação. Este crumble é a minha forma favorita de celebrar a colheita, atingindo aquele equilíbrio nostálgico entre um recheio de fruta suculento e uma cobertura de aveia amanteigada que torna cada mordida um deleite.
O segredo para um crumble de classe mundial reside na textura da cobertura. Ao usar manteiga gelada e aveia em flocos grossos, você cria aquelas pepitas douradas irresistíveis que permanecem crocantes mesmo contra a fruta suculenta por baixo. Sirva morno com uma bola generosa de sorvete de baunilha ou um fio de creme de leite fresco, e entenderá por que esta sobremesa humilde continua a ser um clássico duradouro em cozinhas de todo o mundo.
Ingredientes
- Ruibarbo fresco, cortado em pedaços de 1,5 cm:500 g
- Morangos frescos, sem talos e cortados ao meio:300 g
- Açúcar refinado:150 g
- Amido de milho:2 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Farinha de trigo:125 g
- Aveia em flocos grossos:90 g
- Açúcar mascavo:150 g
- Canela em pó:1 colher de chá
- Manteiga sem sal, gelada e em cubos:115 g
- Sal:1/4 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C e unte levemente uma assadeira quadrada de aproximadamente 23x23 cm.
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Em uma tigela grande, envolva o ruibarbo fatiado e os morangos com o açúcar refinado, o amido de milho e o extrato de baunilha até que as frutas estejam bem cobertas.
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Transfira a mistura de frutas para a assadeira preparada e espalhe-a em uma camada uniforme.
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Em outra tigela, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, a canela e o sal para preparar a cobertura.
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Adicione a manteiga gelada em cubos aos ingredientes secos. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para trabalhar a manteiga até que a mistura pareça migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
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Espalhe a cobertura de crumble uniformemente sobre o recheio de frutas.
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Asse por 35 a 45 minutos, ou até que o recheio de frutas esteja borbulhando nas bordas e a cobertura de aveia esteja com um tom dourado escuro.
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Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir, permitindo que os sucos da fruta engrossem ligeiramente.
Dicas e Notas
- Se o seu ruibarbo estiver particularmente azedo, você pode adicionar mais 50g de açúcar refinado à mistura.
- Use sempre manteiga bem gelada; se ela estiver macia demais, a cobertura irá derreter e se misturar à fruta em vez de formar as pepitas crocantes.
- Coloque uma assadeira maior na grade debaixo do crumble para aparar qualquer suco que possa transbordar da travessa.
