Bolo Rolo Mocha Leve — Swiss Roll de Café e Chocolate
Sarah Mitchell
Rolo Mocha
Rolo leve de chocolate com toque de café, recheado com chantilly mocha.
Informação nutricional (por porção)
Este Rolo Mocha é daquelas sobremesas que parecem uma pequena celebração — um bolo esponjoso e leve de chocolate com um subtil beijo de café, enrolado em torno de um chantilly mocha. A massa mantém-se tenra e elástica enquanto o recheio é sedoso e pouco doce, por isso cada fatia tem camadas de sabor sem pesar.
É um excelente destaque para convidados amantes de café e, acredite, bastante tolerante de preparar: bate-se a massa, assa-se rápido numa forma retangular, recheia-se e arrefece-se. Sirva as fatias com cacau polvilhado e raspas de chocolate para um acabamento elegante.
Ingredientes
- ovos grandes:4 unidades
- açúcar granulado (para a massa):150 g
- extrato de baunilha:1 colher de chá (5 ml)
- café solúvel (para a massa):1 colher de sopa (15 ml)
- cacau em pó sem açúcar (para a massa):3 colheres de sopa (45 ml)
- farinha para bolos (cake flour):95 g
- sal:1/4 colher de chá (≈1,25 ml)
- manteiga sem sal, derretida:30 g
- natas para bater (creme de leite fresco):375 ml
- açúcar em pó (para o recheio):40 g
- café solúvel (para o recheio):1 colher de chá (5 ml)
- cacau em pó sem açúcar (para o recheio):1 colher de sopa (15 ml)
- água (para a calda):30 ml
- açúcar granulado (para a calda):1 colher de sopa (15 g)
- café solúvel (para a calda):1 colher de chá (5 ml)
- chocolate meio amargo (raspas):55 g
- açúcar em pó (para polvilhar, opcional):1 colher de sopa (≈8 g)
Instruções
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Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma retangular tipo jelly-roll de 38×25 cm com papel vegetal, deixando sobrância, e unte ligeiramente o papel.
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Numa taça grande, bata os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha e o café solúvel energicamente até a mistura ficar espessa, pálida e a fita formada pelo batedor manter-se por instantes (cerca de 6–8 minutos à mão ou 4–5 minutos com batedeira).
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Peneire a farinha para bolos, o cacau em pó e o sal. Envolva os secos delicadamente na mistura de ovos em duas adições, conservando o máximo de ar possível.
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Incorpore a manteiga derretida em fio, dobrando suavemente apenas até a massa ficar homogénea.
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Escorra a massa uniformemente na forma preparada com uma espátula e alise rapidamente. Leve ao forno por 10–12 minutos, ou até o bolo voltar levemente ao toque e um palito sair quase limpo.
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Enquanto o bolo assa, estenda um pano de cozinha limpo sobre a bancada e polvilhe-o generosamente com açúcar em pó. Quando o bolo estiver pronto, solte as bordas e imediatamente desenforme-o invertendo-o sobre o pano polvilhado. Retire o papel vegetal.
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Começando por uma das laterais curtas, enrole o bolo juntamente com o pano em espiral apertada. Deixe arrefecer completamente enrolado sobre uma grade (isso ‘treina’ o bolo para não rachar ao enrolar depois de recheado).
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Prepare o chantilly mocha: bata as natas com o açúcar em pó, o café solúvel do recheio, o cacau em pó e um pouco de extrato de baunilha até atingir picos suaves a firmes. Prove e ajuste a doçura ou o café, se necessário.
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Faça a calda rápida: aqueça a água e dissolva o açúcar granulado e o café solúvel; deixe arrefecer ligeiramente.
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Desenrole cuidadosamente o bolo já frio. Pincele o interior com a calda de café, espalhe o chantilly mocha de forma uniforme deixando uma borda de 1 cm para evitar extravasamento ao enrolar.
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Enrole novamente o bolo bem apertado (sem o pano) formando um tronco uniforme. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos para firmar bem a forma.
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Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó ou cacau, cubra com raspas de chocolate e corte com uma faca serrilhada, limpando a lâmina entre cortes para fatias limpas.
Dicas e Notas
- Bata os ovos e o açúcar até ficarem muito leves — o ar incorporado é o que dá leveza e maciez à esponja.
- Enrole o bolo ainda quente no pano para evitar fissuras; depois de frio desenrole com cuidado para rechear.
- Leve o rolo já enrolado ao frigorífico antes de fatiar; o recheio frio firma e permite cortes mais limpos.
- Se não tiver farinha para bolos, use farinha de trigo comum diminuindo 2 colheres de sopa por cada xícara e peneirando bem para um miolo mais leve.
- Use uma faca serrilhada e movimento de serra suave para fatias perfeitas; se o recheio amolecer, refrigere entre os cortes.
