Trifle húngaro Somlói galuska
Somlói galuska
Uma sobremesa húngara em camadas com pão de ló, calda de rum com passas, nozes, creme de baunilha, calda de chocolate e chantilly.
O Somlói galuska é uma das sobremesas de celebração mais conhecidas da Hungria: colheradas macias de pão de ló com calda, nozes, passas, creme de baunilha, calda de chocolate e chantilly. Esta versão mantém os sabores clássicos, mas monta tudo em uma travessa de trifle para facilitar o preparo e o serviço.
As versões tradicionais costumam usar vários tipos de pão de ló, inclusive de cacau e de nozes. Aqui, um único pão de ló macio de baunilha é combinado com recheio de cacau e nozes, criando contraste sem preparar três massas. A calda morna de rum com passas umedece o bolo sem deixá-lo encharcado.
O creme de baunilha deve ficar espesso o bastante para sustentar as camadas, mas ainda cremoso para servir de colher. Espere esfriar antes da montagem e leve o trifle pronto à geladeira para que calda, nozes, creme e chocolate se acomodem no pão de ló. A graça é servir em colheradas, não em fatias perfeitas.
Sirva o Somlói galuska frio, em tigelas, com mais calda de chocolate e chantilly. É uma sobremesa rica, por isso porções pequenas ficam ótimas depois de uma refeição festiva ou com café.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel-manteiga e unte levemente o papel e as laterais.
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2
Bata os ovos inteiros com 150 g de açúcar e 5 ml de baunilha até a mistura ficar clara, espessa e triplicar de volume, cerca de 6 minutos. Peneire a farinha, o fermento e o sal por cima e incorpore delicadamente.
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3
Espalhe a massa na forma e asse por 20 a 23 minutos, até o pão de ló voltar ao toque no centro e um palito sair limpo. Deixe esfriar completamente e corte em três retângulos iguais.
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4
Para o creme de baunilha, misture 50 g de açúcar, as gemas, o amido e 120 ml de leite. Aqueça os 480 ml de leite restantes até soltar vapor, despeje aos poucos nas gemas e volte tudo à panela. Cozinhe até engrossar e borbulhar. Junte a manteiga e 5 ml de baunilha, depois esfrie com filme em contato.
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5
Misture a água, 25 g de açúcar, o rum e as passas em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, retire do fogo e deixe as passas hidratarem enquanto a calda amornar.
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6
Misture as nozes com o cacau e 12 g de açúcar. Coloque uma camada de pão de ló em uma travessa funda, regue com um terço da calda, espalhe um terço das passas e das nozes, e cubra com um terço do creme.
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7
Repita mais duas vezes com o pão de ló, a calda, as passas, as nozes e o creme restantes. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
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8
Derreta o chocolate com 120 ml de creme de leite em fogo baixo, mexendo até formar uma calda lisa e brilhante. Deixe amornar até ficar fluida.
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9
Bata os 300 ml de creme restantes com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios. Sirva colheradas do trifle frio com calda de chocolate morna e chantilly.
Ingredientes
- Ovos grandes:6
- Açúcar refinado:200 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Farinha de trigo:155 g
- Fermento químico:4 g
- Sal fino:3 g
- Leite integral:600 ml
- Gemas:4
- Amido de milho:30 g
- Manteiga sem sal:55 g
- Água:180 ml
- Rum escuro:80 ml
- Passas:75 g
- Nozes tostadas bem picadas:115 g
- Cacau em pó sem açúcar:15 g
- Chocolate meio amargo:115 g
- Creme de leite fresco para bater:420 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
Dicas e Notas
- Toste as nozes antes de picar para que o sabor apareça mesmo com chocolate e rum.
- Se preferir um sabor de rum mais suave, cozinhe a calda por mais um minuto antes de esfriar.
- O trifle fica melhor após algumas horas de geladeira, quando o pão de ló absorve a calda sem perder a estrutura.
- Para uma versão sem álcool, substitua o rum por suco de laranja e acrescente aroma de rum se quiser.
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