Budino de chocolate com chantilly macio
Budino de chocolate
Um budino italiano de chocolate, rico e servido frio em copinhos com uma colherada de chantilly bem macio.
Budino é o tipo de sobremesa que pede um copinho e uma colher pequena. Esta versão fica densa, brilhante e intensamente chocolatuda, mais parecida com um creme de restaurante do que com um pudim simples do dia a dia.
O método é direto: gemas, açúcar e creme de leite cozinham juntos até o creme cobrir a colher, depois a mistura quente é coada diretamente sobre o chocolate bem picado. O calor residual derrete o chocolate e dá uma textura lisa sem uma etapa separada.
Um pouco de manteiga arredonda a textura, a baunilha traz calor e um toque de bourbon ou brandy pode aprofundar o sabor do chocolate, se quiser. O creme precisa firmar na geladeira, então prepare várias horas antes ou na véspera.
Sirva os copinhos frios com chantilly macio, sem picos firmes. O creme batido deixa cada colherada mais leve e equilibra a sobremesa, porque a base de chocolate é propositalmente rica.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o chocolate bem picado em uma tigela grande resistente ao calor e apoie uma peneira fina por cima.
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2
Em uma panela média, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar uniforme e ligeiramente mais clara.
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3
Despeje lentamente 480 ml de creme de leite, batendo sem parar, para manter as gemas lisas e bem incorporadas.
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4
Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência com uma espátula resistente ao calor, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher; não deixe ferver.
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5
Passe imediatamente o creme quente pela peneira sobre o chocolate picado, pressionando suavemente qualquer parte mais espessa que ficar.
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6
Deixe descansar por 1 minuto e então mexa do centro para fora até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar brilhante.
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7
Misture a manteiga, o sal marinho, a baunilha e o bourbon ou brandy, se usar, até a manteiga desaparecer no creme.
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8
Divida o budino entre 8 copinhos, cubra e leve à geladeira até ficar frio e firme, por pelo menos 3 horas.
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9
Antes de servir, bata os 120 ml restantes de creme de leite até formar picos bem macios e coloque uma porção generosa sobre cada copinho gelado.
Ingredientes
- Gemas de ovos grandes:5
- Açúcar refinado:65 g
- Creme de leite fresco para o creme:480 ml
- Chocolate meio amargo cerca de 60 %, bem picado:225 g
- Manteiga sem sal:10 g
- Sal marinho fino:2 pitadas
- Extrato de baunilha:1 ml
- Bourbon ou brandy, opcional:10 ml
- Creme de leite fresco para finalizar:120 ml
Dicas e Notas
- Use chocolate com cerca de 60 % de cacau para um creme profundo, mas não amargo demais.
- Retire a panela do fogo assim que o creme cobrir a colher; se ferver, as gemas podem talhar.
- Para uma sobremesa mais suave, substitua até metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite.
- Sirva com biscotti ou café forte para criar contraste.
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