Kremšnita croata com creme de baunilha
Kremšnita croata
Massa folhada crocante com uma camada alta de creme de baunilha, bem gelada para cortar, e finalizada com açúcar de confeiteiro.
A kremšnita croata é uma fatia de creme feita de contraste: massa folhada fina e quebradiça por fora, e um creme de baunilha grosso que fica macio, mas firme para cortar. A versão de Samobor é especialmente famosa, embora o doce apareça em confeitarias e cozinhas caseiras por toda a Croácia.
Esta receita usa massa folhada pronta para que o cuidado fique concentrado no creme. As folhas são assadas planas e bem douradas; uma fica inteira como base, enquanto a outra é cortada antes da montagem. Cortar a parte de cima antes evita que o creme escape na hora de servir.
O creme é cozido com leite, gemas, açúcar, farinha, amido de milho e baunilha até ficar brilhante e muito espesso. As claras batidas entram enquanto o creme ainda está quente, dando altura e uma textura mais leve sem perder firmeza.
A kremšnita precisa de paciência na geladeira antes de servir. Depois que o creme firma sob a tampa de massa, as fatias recebem açúcar de confeiteiro e são cortadas com uma faca afiada seguindo os retângulos da camada superior.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
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2
Abra as folhas de massa folhada, fure toda a superfície com um garfo e asse por 15 a 18 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Deixe esfriar completamente.
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3
Apare uma folha para caber no fundo de uma forma de 23 x 33 cm. Corte a segunda em 12 retângulos iguais para a camada superior e reserve.
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4
Coloque 1.2 l de leite em uma panela grande e aqueça em fogo médio até quase ferver.
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5
Bata as gemas com 200 g de açúcar, a farinha, o amido de milho, o sal, a baunilha e os 240 ml de leite restantes até ficar liso.
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6
Junte aos poucos cerca de 240 ml de leite quente à mistura de gemas, batendo sempre, depois volte tudo para a panela. Cozinhe, mexendo sem parar, por 5 a 8 minutos, até o creme ficar muito espesso e borbulhar.
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7
Bata as claras com os 100 g de açúcar restantes até formar picos médios e brilhantes.
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8
Incorpore as claras batidas ao creme quente em três adições, com movimentos suaves e completos, até não restarem marcas brancas.
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9
Espalhe o creme morno sobre a base de massa, nivele a superfície e coloque por cima os retângulos de massa já cortados.
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10
Deixe esfriar por 45 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro e corte 12 fatias seguindo os retângulos.
Ingredientes
- Folhas de massa folhada congelada, descongeladas:2 folhas
- Leite integral:1.44 l
- Ovos grandes, separados:8
- Açúcar refinado:300 g
- Farinha de trigo:60 g
- Amido de milho:40 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Sal fino:1 g
- Açúcar de confeiteiro:30 g
Dicas e Notas
- Use uma faca serrilhada e pouca pressão para cortar a camada superior de massa.
- Se o creme formar pequenos grumos, bata vigorosamente fora do fogo antes de incorporar as claras.
- Resfrie o doce descoberto na primeira hora para que o vapor não amoleça demais a massa.
