Cones Crocantes Keto de Tortilla com Recheios para Festas

Pré-aqueça o forno a 190 °C e forre duas formas com papel vegetal. Unte levemente 12 formas de cone metálicas ou molde cones com folha de alumínio enrolando-a em forma de cone.

Numa tigela própria para micro-ondas junte a mozzarella ralada e o cream cheese; aqueça em rajadas de 30 segundos, mexendo entre cada uma, até estar derretido e homogéneo (cerca de 1–1½ minutos no total).

Misture a farinha de amêndoa, o parmesão, o ovo, a goma xantana (se usar), o alho em pó e o sal até obter uma massa pegajosa. Deixe repousar 2 minutos para hidratar.

Divida a massa em 12 porções iguais. Sobre um papel vegetal, coloque cada porção e achate em círculos finos de cerca de 12,5 cm de diâmetro (pode usar outro papel vegetal por cima e um rolo).

Com cuidado, coloque cada círculo sobre uma forma de cone, apertando as junções para formar o cone. Coloque as formas sobre as tábuas preparadas com a emenda virada para baixo.

Pincele levemente os cones com manteiga derretida ou azeite e leve ao forno por 12–15 minutos, rodando as formas a meio do tempo, até ficarem bem dourados e crocantes.

Retire do forno e deixe os cones arrefecerem nas formas por 3–4 minutos; depois desenforme com cuidado e transfira para uma grelha para arrefecer completamente e manter a crocância.

Enquanto os cones assam, prepare o recheio buffalo: envolva o frango desfiado no molho buffalo e misture o cream cheese amolecido até ficar cremoso. Junte o queijo azul se gostar e ajuste o sal e a pimenta.

Prepare o recheio de abacate: amasse o abacate com as natas azedas, o sumo de lima, os coentros, sal e pimenta até obter uma textura cremosa mas com alguns pedaços.

Para montar, recheie os cones com uma colher dos recheios pouco antes de servir para que as casquinhas fiquem crocantes. Decore os cones buffalo com mais queijo azul e os de abacate com raminhos de coentros.

Se quiser preparar com antecedência, guarde os cones assados em recipiente hermético à temperatura ambiente até 24 horas; reaqueça rapidamente no forno a 175 °C por 3–5 minutos para revirar a crocância, se necessário.

Sirva numa travessa com um suporte para cones ou em tigelas rasas com sal grosso para mantê-los em pé e apresentáveis.