Doces de Gelatina de Leite com Coco e Água de Rosas
Gelatinas de Leite
Gelatinas cremosas de leite com coco e água de rosas — docinhos vegetarianos fáceis de partilhar.
Informação nutricional (por porção)
Estas gelatinas de leite são um dos meus doces preferidos quando quero algo elegante mas sem complicações. Ficam sedosas e ligeiramente elásticas graças ao agar-agar, perfumadas com um leve toque de água de rosas e enriquecidas com leite de coco para uma textura cremosa e delicada. São vegetarianas, fáceis de porcionar e ficam lindas numa travessa de sobremesas.
Gosto de fazer o dobro da receita para oferecer em caixinhas ou servir com café — miúdos e graúdos adoram. A receita é tolerante: depois de aprender a hidratar e ferver o agar, o resto é mexer suavemente, verter nas formas e esperar pacientemente que arrefeçam.
Ingredientes
- Leite inteiro:480 ml
- Leite de coco sem açúcar:240 ml
- Açúcar granulado:150 g
- Agar-agar em pó:2 colheres de chá
- Água de rosas:1 colher de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/8 colher de chá
- Coco ralado tostado (opcional):40 g
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional):30 g
Instruções
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Unte ligeiramente uma forma quadrada de 23×23 cm com óleo ou forre-a com película aderente; reserve. Se usar formas individuais, tenha-as prontas.
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Numa tigela pequena, misture o agar-agar com 120 ml do leite para dissolver o pó e evitar grumos.
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Numa panela média, junte o restante do leite, o leite de coco e o açúcar. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver e o leite começar a fumar.
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Adicione a mistura de leite com agar e leve a ferver por completo (importante: o agar tem de ferver brevemente para ativar). Reduza o lume e cozinhe suavemente por 2 minutos, mexendo constantemente.
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Retire do lume e junte a água de rosas, o extrato de baunilha e o sal. Prove e ajuste a doçura ou a água de rosas se desejar.
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Coe a mistura através de um passador fino para a forma preparada ou para uma jarra de medição para facilitar verter nas formas — isso garante uma textura extra lisa.
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Deixe arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente e depois transfira para o frigorífico. Leve ao frio até solidificar completamente, cerca de 2 horas.
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Quando firme, desenforme a placa sobre uma tábua e corte em quadradinhos pequenos, ou desenforme os docinhos das formas. Polvilhe com açúcar em pó ou passe as pontas pelo coco ralado tostado, se usar.
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Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias. Sirva bem frescos.
Dicas e Notas
- O agar-agar precisa de ferver para solidificar correctamente — não omita o breve ponto de ebulição.
- Para extra sedosidade, coe a mistura quente para eliminar eventuais bocadinhos pouco dissolvidos antes de arrefecer.
- Se quiser uma gelatina mais firme, aumente o agar-agar para 2 1/2 colheres de chá; para jellies mais suaves, use 1 1/2 colheres de chá e refrigere por mais tempo.
