Jambalaya Cajun Autêntica com Frango e Linguiça - Receita
Evelyn Miller
Jambalaya Cajun
Jambalaya Cajun robusta com frango, linguiça Andouille, arroz e sabores creoles marcantes.
Informação nutricional (por porção)
Esta é a jambalaya que preparo quando vêm amigos e quero algo com alma, picante e totalmente reconfortante. Frango dourado e a linguiça defumada Andouille juntam-se à tríade cajun — cebola, pimento e aipo — e cozinham com o arroz temperado até cada grão ficar cheio de sabor. Dá trabalho na cozinha mas é perdoável — um prato que parece ter levado o dobro do tempo.
Gosto do ritmo desta receita: dourar as carnes, construir a base e depois deixar o arroz absorver todo o caldo e os temperos. Sirva à mesa, com salsa e cebolinha picadas, e conte com sobras que ficam ainda melhores no dia seguinte.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo:300 g
- Caldo de galinha com baixo teor de sal:750 ml
- Coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 2–3 cm:680 g
- Linguiça Andouille (ou linguiça fumada/chouriço):340 g
- Cebola amarela, picada fina:1 unidade
- Pimento verde, cortado em cubos:1 unidade
- Talos de aipo, cortados em cubos:2 unidade
- Dentes de alho, picados:4 unidade
- Óleo vegetal:3 colher de sopa
- Farinha de trigo:2 colher de sopa
- Tempero Cajun:2 colher de sopa
- Páprica fumada:1 colher de chá
- Tomilho seco:1 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:0.5 colher de chá
- Pimenta caiena (opcional):0.25 colher de chá
- Salsa fresca picada (para guarnecer):15 g
- Cebolinha, fatiada (para guarnecer):3 unidade
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água ficar clara; escorra e reserve.
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Tempere o frango levemente com 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de sopa de tempero Cajun.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa caçarola larga e pesada ou numa panela funda em lume médio-alto. Dore o frango em lotes até ficar dourado, cerca de 4 minutos de cada lado; retire e reserve.
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Adicione a linguiça Andouille fatiada à panela e doure por 3–4 minutos até libertar gordura e cor. Retire e junte ao frango (se não encontrar Andouille, pode usar uma linguiça fumada portuguesa ou chouriço).
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Baixe o lume para médio e acrescente a 1 colher de sopa de óleo restante. Polvilhe a farinha e mexa constantemente até formar um roux ligeiramente castanho, cerca de 2–3 minutos; vigie para não queimar.
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Junte a cebola, o pimento e o aipo ao roux e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.
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Volte com o frango e a linguiça para a panela. Misture a páprica fumada, a restante colher de sopa de tempero Cajun, o tomilho seco, a folha de louro e, se desejar, a pimenta caiena.
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Adicione o arroz lavado e envolva bem para que os grãos fiquem cobertos pela mistura temperada. Despeje o caldo de galinha e raspe os pedaços dourados do fundo da panela.
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Leve a ferver ligeiramente, depois reduza para lume baixo, tape bem e cozinhe até o arroz ficar tenro e o líquido absorvido, cerca de 20–25 minutos.
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Desligue o lume e deixe a jambalaya repousar, tapada, por 10 minutos. Retire a folha de louro, afofe o arroz com um garfo e prove — ajuste o sal ou acrescente mais tempero Cajun se necessário.
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Guarneça com salsa picada e cebolinha fatiada. Sirva quente, à mesa, com gomos de limão ou molho picante ao lado, se gostar.
Dicas e Notas
- Dourar bem o frango e a linguiça dá um sabor profundo — não apresse essa etapa.
- Se o arroz não estiver totalmente cozido e o líquido tiver acabado, adicione até 120 ml (1/2 xícara) de caldo quente e continue a cozinhar alguns minutos.
- As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte; reaqueça suavemente no fogão ou em forno coberto.
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