Massa cremosa à Toscana com espinafres e tomates secos
Pasta Toscana
Molho cremoso de parmesão com tomates secos e espinafres — uma massa aconchegante para dias de semana.
Informação nutricional (por porção)
Esta Massa cremosa à Toscana é daquelas receitas que gosto de fazer quando quero algo reconfortante, mas com um toque elegante — rápida o suficiente para um dia de semana e ao mesmo tempo rica e saciante. Os tomates secos dão pontadas de doçura e acidez, enquanto o alho, o parmesão e as natas criam um molho sedoso que se agarra a cada garfada.
A receita é permissiva e adaptável: use caldo de legumes para manter vegetariano, troque por natas ligeiras para algo menos pesado, ou acrescente frango grelhado ou camarões para mais proteína. Termine com um toque de limão e salsa fresca para iluminar a riqueza — vai querer repetir.
Ingredientes
- Massa seca (penne ou rigatoni):340 g
- Azeite virgem extra:1 cs.
- Manteiga sem sal:2 cs.
- Chalota (finamente picada):1 unidade
- Alho (picado):3 dentes
- Tomates secos (em azeite), picados:125 ml
- Caldo de galinha ou legumes (baixo teor de sal):125 ml
- Natas (creme de leite):250 ml
- Queijo parmesão ralado:100 g
- Espinafres baby:140 g
- Sumo de limão (fresco):1 cs.
- Flocos de pimenta vermelha:1/4 cc.
- Sal kosher (ou sal marinho):1 cc.
- Pimenta preta moída na hora:1/2 cc.
- Salsa fresca picada (opcional):2 cs.
Instruções
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Leve uma panela grande com água temperada com sal a ferver e coza a massa conforme as indicações da embalagem até ficar al dente. Reserve 250 ml da água de cozedura e escorra a massa.
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Enquanto a massa coze, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio até a manteiga derreter e espumar.
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Junte a chalota picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe 30–45 segundos até ficar fragrante.
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Adicione os tomates secos picados e os flocos de pimenta, mexendo por 1 minuto para libertar os sabores.
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Deite o caldo para deglacear a frigideira, raspando os bocadinhos dourados do fundo, e deixe ferver por 1–2 minutos.
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Reduza o lume para baixo e junte as natas. Deixe o molho aquecer e engrossar ligeiramente, cerca de 2–3 minutos.
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Incorpore gradualmente o parmesão ralado, mexendo até o molho ficar liso. Se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco da água de cozedura reservada para afinar.
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Adicione os espinafres em duas ou três etapas, mexendo até murcharem. Junte o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
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Junte a massa escorrida à frigideira e envolva para que fique bem coberta pelo molho, acrescentando aos poucos a água reservada até o molho aderir às massas.
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Sirva de imediato, polvilhado com mais parmesão ralado e salsa picada, se desejar.
Dicas e Notas
- Reserve a água da cozedura — a água com amido ajuda a emulsificar o molho sem ter de acrescentar mais natas.
- Use tomates secos em azeite para melhor textura e sabor; se usar tomates secos secos, reidrate em água morna primeiro.
- Rale o parmesão na hora — o queijo pré-ralado pode ficar arenoso e não derrete tão bem no molho.
- Para mais proteína, envolva frango cozido, camarões ou feijão cannellini no final.
