Muhammara: pasta síria de pimento vermelho e noz tostada
Pasta Muhammara
Pasta síria fumada de pimento, nozes e melaço de romã, perfeita como entrada.
Informação nutricional (por porção)
Muhammara é uma pasta síria reconfortante — pimentos vermelhos assados e fumados, nozes tostadas, o brilho ácido do limão e um toque doce-tártaro do melaço de romã formam uma pasta sedosa com alguma textura. Fica ótima com pão pita quente, legumes grelhados ou como recheio ousado em sandes.
Esta versão usa pimenta Aleppo para um picante suave e fumado, enquanto a farinha de rosca e um fio de azeite dão corpo e brilho. É rápida de preparar depois de assar os pimentos e melhora ainda mais se repousar no frigorífico uma ou duas horas.
Ingredientes
- Pimentos vermelhos (assados, pelados e sem sementes):3 unidades
- Nozes (tostadas):120 g
- Melaço de romã:2 cs.
- Azeite extra-virgem:3 cs.
- Sumo de limão fresco:2 cs.
- Farinha de rosca (sem tempero):30 g
- Dente de alho (descascado):1 unidade
- Pimenta Aleppo (ou flocos de piri-piri):1 cc.
- Paprica fumada:1 cc.
- Cominho em pó:0.5 cc.
- Mel (ou açúcar granulado):1 cc.
- Sal (ou a gosto):1 cc.
- Água (para ajustar a textura, se necessário):1-2 cs.
- Salsa fresca picada (para guarnecer):2 cs.
Instruções
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Assar os pimentos: coloque os pimentos inteiros num tabuleiro sob o grelhador bem quente ou directamente sobre a chama (se tiver fogão a gás), virando ocasionalmente até ficarem chamuscados por todos os lados (cerca de 10–15 minutos). Transfira para uma taça, cubra com película e deixe suar 10 minutos. Pele, retire sementes e corte grosseiramente os pimentos.
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Tostar as nozes: numa frigideira seca em lume médio, toste as nozes até libertarem aroma e ficarem ligeiramente douradas, 3–5 minutos; retire e deixe arrefecer.
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No processador de alimentos, pulse as nozes tostadas e a farinha de rosca até formar uma textura de farinha grosseira.
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Adicione os pimentos assados, o alho, o melaço de romã, o sumo de limão, o azeite, a pimenta Aleppo, a paprica fumada, o cominho, o mel e o sal ao processador. Pulse até a mistura ficar maioritariamente homogénea, mantendo ainda algum corpo. Raspe as laterais conforme necessário.
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Se a muhammara estiver demasiado espessa, junte 1–2 colheres de sopa de água (ou um pouco mais de azeite) e pulse até obter uma consistência espalhável. Prove e ajuste de sal, acidez ou doçura conforme preferir.
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Transfira para uma taça de servir, regue com um fio extra de azeite e polvilhe com salsa picada, mais nozes picadas ou sementes de romã. Sirva com pita, pão plano ou legumes crus. Conserve as sobras no frigorífico até 5 dias.
Dicas e Notas
- Se não tiver grelhador, asse os pimentos num grelhador exterior ou use pimentos assados em conserva bem escorridos; reduza ligeiramente o limão e o azeite nesses casos.
- Toste as nozes com atenção — passam de tostadas a amargas rápido. Deixe arrefecer antes de triturar para melhor textura.
- Para uma muhammara mais lisa, triture por mais tempo; para mais textura, pulse pouco e deixe pedaços de noz.
- Faça de véspera: os sabores aprofundam-se após algumas horas no frigorífico e é perfeito para receber convidados.
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