Ninhos de Legumes Crocantes com Molho de Soja e Mirin

Name: Ninhos de Legumes Crocantes com Molho de Soja e Mirin
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 unid Cenoura grande, cortada em palitos finos; 1 unid Batata-doce média, cortada em palitos finos; 1 unid Cebola amarela pequena, fatiada finamente; 3 talos Cebolinho, cortado em pedaços de 5 cm; 1 xícara Farinha de trigo; 1/4 xícara Amido de milho; 250 ml Água com gás geladíssima; 1 unid Ovo grande, levemente batido; 1/2 colher de chá Sal; 500 ml Óleo vegetal para fritar; 2 colheres de sopa Molho de soja (Shoyu); 1 colher de sopa Mirin

Publicado: 1 de junho de 2026

Maria Hernandez

Categorias: Culinária japonesa, Molhos e Condimentos, Entradas e Petiscos

Tags: Vegetariano, Aperitivo, Japonês, Crocante, Tempura

Ninhos crocantes de legumes prontos com molho doce de soja em um prato

Ninhos de Legumes

Bolinhos de legumes dourados e super crocantes servidos com um delicioso molho agridoce japonês.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:15 minTempo total:35 minPorções:4Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:280 kcal

Proteínas:4 g

Carboidratos:32 g

Gorduras:15 g

Estes Ninhos de Legumes são um verdadeiro sucesso, seja como entrada numa festa ou como um acompanhamento crocante. Conhecidos no Japão como Kakiage, estes bolinhos transformam vegetais simples como cenoura e batata-doce em aglomerados dourados e entrelaçados que dão um prazer enorme ao morder. O segredo está no polme leve e arejado e em garantir que os legumes sejam cortados finamente para cozinhar depressa, mantendo o interior tenro.

Adoro a versatilidade desta receita; pode usar quase qualquer legume firme que tenha na gaveta do frigorífico. O contraste entre o exterior salgado e frito e a doçura natural da cenoura e da cebola é simplesmente divinal. Acompanhe com um molho simples à base de soja e terá um prato que parece saído diretamente de um bar de tempura de luxo, mas feito na sua própria cozinha.

Ingredientes

Cenoura grande, cortada em palitos finos:1 unid
Batata-doce média, cortada em palitos finos:1 unid
Cebola amarela pequena, fatiada finamente:1 unid
Cebolinho, cortado em pedaços de 5 cm:3 talos
Farinha de trigo:1 xícara
Amido de milho:1/4 xícara
Água com gás geladíssima:250 ml
Ovo grande, levemente batido:1 unid
Sal:1/2 colher de chá
Óleo vegetal para fritar:500 ml
Molho de soja (Shoyu):2 colheres de sopa
Mirin:1 colher de sopa

Instruções

Descasque e corte a cenoura, a batata-doce e a cebola em palitos finos (tipo fósforo) com cerca de 5 cm de comprimento.
Numa tigela grande, misture a farinha, o amido de milho e o sal com um batedor de arame.
Incorpore delicadamente a água com gás bem gelada e o ovo batido até ligar; não faz mal se restarem alguns pequenos grumos.
Envolva os legumes preparados no polme até ficarem leve e uniformemente cobertos.
Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal numa frigideira pesada ou num wok até atingir 170°C.
Com uma escumadeira grande ou pinças, pegue numa pequena porção de legumes envolvidos no polme, deixando escorrer o excesso.
Deslize cuidadosamente a porção para o óleo quente, usando a colher para ajudar a manter o formato de ninho.
Frite durante 2 a 3 minutos de cada lado até que os ninhos estejam dourados e bem crocantes.
Escorra os ninhos numa rede de arame ou papel absorvente e sirva de imediato com a mistura de molho de soja e mirin.

Dicas e Notas

Mantenha a água do polme geladíssima para garantir que os ninhos fiquem leves e crocantes em vez de oleosos.
Não encha demasiado a frigideira ao fritar, pois isso baixará a temperatura do óleo e deixará os ninhos encharcados.
Se não tiver água com gás, pode usar água gelada normal, mas as bolhas ajudam a dar uma crocância extra.