Paneer Tikka Masala Autêntico de Restaurante
Paneer Tikka Masala
Cubos de queijo paneer grelhados num molho cremoso de tomate e especiarias. Um clássico vegetariano indiano.
Informação nutricional (por porção)
O Paneer Tikka Masala é o prato vegetariano de conforto por excelência, adorado pelo equilíbrio perfeito entre os cubos de paneer levemente chamuscados e um molho de tomate sedoso e rico em especiarias. É um clássico nos menus de restaurantes indianos em todo o mundo, mas há algo de mágico em recriar esse sabor profundo e complexo na nossa própria cozinha. O segredo está em duas etapas: primeiro, marinar o queijo para infundir os aromas e, depois, cozinhá-lo num 'masala' ou molho enriquecido com manteiga e natas.
O que distingue esta receita é o elemento 'tikka' – tradicionalmente cozinhado num tandoor, aqui conseguimos esse toque fumado selando o paneer marinado numa frigideira bem quente até as bordas estarem perfeitamente caramelizadas. Quando estas pepitas douradas se encontram com o molho vibrante e aveludado, o resultado é um prato reconfortante para a alma. Sirva com um naan de alho amanteigado ou arroz basmati perfumado para uma refeição que celebra a verdadeira gastronomia do norte da Índia.
Ingredientes
- Paneer em cubos:400 g
- Iogurte grego natural:125 ml
- Pasta de gengibre e alho:2 cs.
- Garam masala:2 cc.
- Pimenta vermelha Kashmiri (ou páprica picante):1,5 cc.
- Curcuma em pó (açafrão-da-terra):0,5 cc.
- Manteiga sem sal:2 cs.
- Cebola amarela grande picada finamente:1 unidade
- Puré de tomate:375 ml
- Natas (creme de leite):60 ml
- Folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi):1 cc.
- Pimento verde em cubos:1 unidade
Instruções
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Numa tigela grande, misture o iogurte, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de garam masala, metade da pimenta em pó, a curcuma e uma pitada de sal. Adicione os cubos de paneer e o pimento, envolvendo bem. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Adicione o paneer e os pimentos marinados numa única camada. Sele até ficarem dourados e levemente chamuscados de todos os lados, depois retire e reserve.
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Na mesma frigideira (ou numa panela limpa), derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até que esteja dourada e macia, cerca de 8 a 10 minutos.
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Misture a restante pasta de gengibre e alho e refogue por mais um minuto até libertar aroma. Adicione o resto da pimenta, o garam masala e o puré de tomate. Cozinhe o molho até engrossar e o óleo começar a separar-se das bordas.
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Verta 125 ml de água morna para soltar o molho. Deixe levantar fervura suave, depois misture as natas e as folhas de feno-grego secas (esfregue as folhas entre as palmas das mãos para libertar os óleos antes de adicionar).
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Coloque o paneer e os pimentos selados de volta no molho. Cozinhe em lume brando por 2-3 minutos para os sabores se fundirem. Decore com coentros frescos picados e sirva bem quente.
Dicas e Notas
- Para uma textura extra macia, mergulhe o queijo paneer em água morna durante 15 minutos antes de começar a marinada.
- Para obter o aroma fumado autêntico dos restaurantes, use o método 'dhungar': coloque um pequeno pedaço de carvão em brasa numa taça metálica pequena dentro da panela do caril, deite uma gota de ghee no carvão e tape imediatamente por 2 minutos.
- A pimenta Kashmiri é apreciada pela sua cor vibrante mas tem um calor moderado; se preferir um prato muito picante, adicione um pouco de pimenta de caiena.
