Pilaf de Painço com Ervas, Legumes Assados e Feta caseiro

Aqueça o forno a 220°C. Corte o pimento, a courgette, as cenouras e a meia cebola roxa em pedaços do tamanho de uma dentada; misture com 1 1/2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, a páprica fumada e espalhe numa assadeira forrada.

Asse os legumes durante 20–25 minutos, mexendo uma vez, até ficarem levemente carbonizados e macios. Adicione os tomates-cereja nos últimos 8–10 minutos para que estalem por fora sem rebentar por completo.

Enquanto os legumes assam, lave o painço num passador fino. Torre o painço numa panela média com 1/2 colher de sopa de azeite em lume médio por 3–4 minutos, até ficar perfumado e ligeiramente dourado.

Junte o caldo de legumes e uma pitada de sal ao painço torrado, leve a ferver, tape e reduza o lume para o mínimo. Cozinhe 18–20 minutos até o líquido ser absorvido. Retire do lume e deixe repousar, tapado, por 5 minutos.

Solte o painço com um garfo e envolva o sumo de limão, a raspa de limão, os dentes de alho picados, a colher restante de azeite, a salsa picada, a hortelã picada e o feta esfarelado.

Junte os legumes assados com cuidado, prove e ajuste o tempero com sal, pimenta ou mais limão. Sirva morno, com ervas extra e gomos de limão à parte.