Pimentões Poblano Recheados com Carne Moída, Arroz e Queijo
Poblanos Recheados
Pimentões poblanos assados recheados com carne temperada, arroz e queijo derretido para um jantar mexicano irresistível.
Informação nutricional (por porção)
Os pimentões poblano são os heróis desconhecidos da cozinha mexicana, oferecendo um sabor defumado profundo com apenas um toque de picância. Ao contrário dos pimentões comuns, que podem ser um pouco unidimensionais, os poblanos proporcionam uma base complexa e terrosa para recheios salgados. Nesta receita, recheamo-los com uma mistura farta de carne moída temperada, arroz branco soltinho e muito queijo derretido para criar uma refeição que é ao mesmo tempo reconfortante e sofisticada para um jantar de semana.
O que eu mais gosto nestes pimentões recheados é como o processo de assar transforma a pele, tornando-a macia e infundindo todo o prato com um aroma levemente tostado. É uma refeição fantástica que impressiona visualmente no prato, mas é surpreendentemente simples de preparar. Recomendo vivamente servir com uma colher de natas azedas (sour cream) e um toque de lima fresca para equilibrar perfeitamente a riqueza do queijo e do recheio.
Ingredientes
- Pimentões Poblano grandes:4 unidades
- Carne moída (preferencialmente 80/20):450 g
- Arroz branco cozido:250 g
- Cebola amarela picada:1/2 xícara
- Alho picado:2 dentes
- Tomates em cubos com malaguetas verdes:280 g
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Chili em pó:1 colher de chá
- Queijo Monterey Jack ralado:170 g
- Azeite de oliva:1 colher de sopa
- Coentros frescos picados:2 colheres de sopa
- Sal e pimenta-preta:a gosto pitadas
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro grande com papel vegetal para facilitar a limpeza.
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Corte cada pimentão poblano ao meio no sentido do comprimento. Remova cuidadosamente as sementes e as membranas brancas com uma colher para manter o nível de picância suave.
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Coloque as metades dos pimentões com a parte cortada para cima no tabuleiro. Regue levemente com azeite e leve ao forno por 10 a 12 minutos até começarem a amolecer.
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Enquanto os pimentões pré-assam, aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e doure a carne moída até estar completamente cozinhada. Escorra o excesso de gordura.
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Adicione a cebola picada à frigideira e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida. Misture o alho, o cominho, o chili em pó, o sal e a pimenta.
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Adicione os tomates em cubos e o arroz cozido. Misture bem e deixe a mistura apurar em lume brando por 5 minutos para que os sabores se fundam.
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Retire a frigideira do lume e envolva metade do queijo ralado até que este comece a derreter suavemente.
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Distribua generosamente a mistura de carne e arroz em cada metade de pimentão pré-assado.
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Cubra os pimentões com o queijo restante e leve novamente ao forno por 12 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e a borbulhar.
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Decore com coentros frescos e sirva de imediato com natas azedas ou gomos de lima fresca ao lado.
Dicas e Notas
- Para um sabor extra defumado, pode tostar a pele exterior dos poblanos diretamente na chama do fogão a gás antes de os rechear.
- Se preferir uma versão mais leve, o peru moído ou o feijão preto funcionam maravilhosamente como substitutos da carne de vaca.
- Certifique-se de que o arroz está totalmente cozido antes de o adicionar à frigideira, pois ele não irá amolecer significativamente durante o tempo de forno.
