Pogača de Páscoa Sérvia: Pão Trançado Rústico e Fofo
Justin Webb
Pogača de Páscoa
Pão sérvio de Páscoa, macio e levemente doce, com iogurte e manteiga.
Informação nutricional (por porção)
A pogača é daquelas receitas que fazem a casa parecer uma celebração. Esta pogača de Páscoa sérvia é enriquecida com iogurte, manteiga e ovos para um miolo macio e uma leve doçura, e a finalização com gema brilhante e sementes de sésamo ou papoila dá-lhe um aspeto simples e muito bonito.
A receita conduz por uma amassadura suave e duas fermentações curtas, por isso até quem é um aprendiz confiante vai conseguir um bom resultado. Faça-a para a manhã de Páscoa, para a mesa de festa ou sempre que quiser partilhar um pão especial — fica divina com queijo, compota ou simplesmente com manteiga.
Ingredientes
- Farinha de trigo:560 g
- Leite morno (cerca de 38–43°C):125 ml
- Iogurte natural (inteiro):250 ml
- Fermento seco ativo (levedura seca):2 1/4 cc.
- Açúcar:50 g
- Sal:2 cc.
- Manteiga sem sal, derretida:60 g
- Óleo vegetal (para untar a taça):30 ml
- Ovos:2 unidades
- Sésamo ou sementes de papoila:1 cs.
- Raspa de limão (opcional):1 cc.
- Água morna (se necessário):1–2 cs.
Instruções
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Numa tigela grande, bata o leite morno, 1 ovo, o iogurte, a manteiga derretida, o açúcar e o fermento; deixe repousar 5–10 minutos até formar espuma.
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Junte a raspa de limão e o sal, depois adicione 437 g de farinha e misture até formar uma massa irregular; acrescente mais farinha, colher a colher, até a massa descolar das paredes da tigela.
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Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove 6–8 minutos até ficar lisa e elástica (ou 4–5 minutos na batedeira com gancho).
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Unte ligeiramente uma tigela com óleo, coloque a massa lá dentro, cubra com um pano limpo ou película aderente e deixe crescer num local quente até dobrar de volume, cerca de 60–90 minutos.
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Dê um murro na massa para retirar o ar e divida em três partes iguais. Estique cada parte em cordões longos e trance, ou forme um círculo (pogača) unindo e sobrepondo os cordões e metendo as extremidades por baixo.
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Coloque o pão moldado num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe levedar novamente até ficar fofo, cerca de 30–45 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o ovo restante e pincele generosamente a superfície do pão. Polvilhe com sésamo ou sementes de papoila.
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Leve ao forno por 30–35 minutos até ficar dourado e, ao bater por baixo, soar oco; se dourar demasiado depressa por cima, cubra frouxamente com folha de alumínio.
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Retire e arrefeça numa grelha por pelo menos 20 minutos antes de cortar, para que o miolo assente; sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dicas e Notas
- Use iogurte inteiro para um miolo mais macio e sabor mais rico; o iogurte grego funciona bem se o diluir ligeiramente com 1 cs. de leite.
- Se a massa estiver pegajosa, adicione farinha colher a colher — é melhor ficar ligeiramente pegajosa do que seca, o que torna o pão pesado.
- Para um aspeto tradicional, coloque alguns ovos cozidos e pintados no centro da trança antes da segunda fermentação (deponha-os por cima e pressione ligeiramente).
- Preparação antecipada: molde o pão, cubra e refrigere durante a noite; no dia seguinte deixe voltar à temperatura ambiente 1 hora e leve ao forno conforme indicado.
