Quadrados de Cannoli com Ricotta, Mascarpone e Chocolate

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma quadrada de 23x23 cm com papel vegetal, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção.

Numa tigela média, misture as bolachas trituradas, a manteiga derretida e o açúcar granulado até ficar homogéneo. Pressione a mistura com firmeza no fundo da forma preparada, formando uma base uniforme.

Leve a base ao forno 10–12 minutos até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.

Enquanto a base arrefece, bata a ricotta, o mascarpone, o açúcar em pó, o extrato de baunilha, as raspas de laranja e o sal até obter um creme liso. Prove e ajuste a doçura ou as raspas conforme desejar.

Numa tigela fria à parte, bata a nata até formar picos suaves. Envolva delicadamente a nata batida na mistura de ricotta para a tornar mais leve e, por fim, junte as gotas de chocolate com movimentos suaves.

Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre a base já fria, alise a superfície. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro) até ficar firme.

Quando estiver firme, use as sobras de papel vegetal para levantar a placa da forma. Polvilhe generosamente com açúcar em pó, salpique os pistácios picados se usar, e corte em 16 quadrados com uma faca afiada.

Sirva bem fresco ou à temperatura ambiente fresca. Guarde as sobras bem cobertas no frigorífico por até 4 dias.