Risoto de Caranguejo com Manteiga e Limão Siciliano

Em uma panela média, leve o caldo de marisco a uma fervura suave e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.

Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue a chalota até ficar translúcida e, em seguida, adicione o alho, cozinhando por mais 30 segundos.

Adicione o arroz arbóreo e torre por 2 minutos, mexendo sempre até que as bordas dos grãos fiquem levemente transparentes.

Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, mexendo até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz.

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez. Mexa com frequência e espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de colocar a próxima concha. Este processo levará de 18 a 20 minutos.

Quando o arroz estiver quase macio, adicione as pontas de aspargos e continue cozinhando por cerca de 3 minutos.

Enquanto o arroz finaliza, derreta o restante da manteiga (2 colheres) em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione a carne de caranguejo e envolva-a delicadamente apenas para aquecer, sem quebrar os pedaços.

Retire o risoto do fogo e misture o parmesão, as raspas de limão, 1 colher de sopa do suco de limão e metade da cebolinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Divida o risoto em dois pratos aquecidos e finalize colocando por cima a carne de caranguejo na manteiga e o restante da cebolinha. Sirva imediatamente.