Scones Britânicos Tradicionais com Clotted Cream e Geleia
Scones de Frutas
Scones dourados e fofinhos servidos com o tradicional creme e geleia de morango. O lanche perfeito para o chá.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada tão tipicamente britânico quanto o tradicional chá das cinco (cream tea). Estes scones são a estrela do prato: maravilhosamente altos, crocantes por fora e macios como uma nuvem por dentro. Passei anos aperfeiçoando esta proporção para garantir que cresçam perfeitamente sempre, sem serem excessivamente doces, permitindo que a riqueza do clotted cream e o frescor da geleia de morango realmente se destaquem.
O segredo de um scone perfeito está na leveza do toque. É preciso trabalhar a massa o mínimo possível para mantê-la macia; amassar demais resulta numa textura pesada e elástica, que queremos evitar a todo custo. Seja para um chá da tarde formal ou apenas para um mimo aconchegante no fim de semana, estas belezas douradas trarão um pouco do charme inglês para a sua cozinha em menos de trinta minutos.
Ingredientes
- Farinha de trigo:375 g
- Fermento em pó químico:1 cs.
- Sal:1 pitada
- Manteiga sem sal, gelada e em cubos:115 g
- Açúcar refinado:50 g
- Leite integral:180 ml
- Passas de uva branca (sultanas):75 g
- Ovo grande, batido (para pincelar):1 unidade
- Clotted cream e geleia de morango:q.b. para servir
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira grande com papel vegetal.
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Numa tigela grande, peneire e misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos.
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Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha até obter uma textura de farofa grossa. Misture o açúcar e as passas.
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Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje o leite. Use uma faca de manteiga para misturar rapidamente até formar uma massa macia.
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Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dobre-a gentilmente uma ou duas vezes apenas para alisar. Não sove demais.
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Abra a massa com as mãos até atingir cerca de 2,5 cm de espessura. Use um cortador redondo de 6 cm para cortar os scones, pressionando direto para baixo sem girar o cortador.
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Disponha os scones na assadeira preparada e pincele o topo de cada um com o ovo batido.
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Asse por 12-15 minutos até que os topos fiquem bem dourados e eles tenham crescido bastante.
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Deixe esfriar levemente sobre uma grade de metal. Sirva ainda morno com porções generosas de clotted cream e geleia de morango.
Dicas e Notas
- Para que os scones cresçam bem retos e altos, nunca gire o cortador ao pressionar a massa; o movimento deve ser estritamente vertical.
- Garantir que a manteiga e o leite estejam bem gelados é o segredo para uma textura leve e folhada.
- Caso não encontre clotted cream, você pode usar um chantilly de nata bem firme ou mascarpone batido como substitutos rápidos.
