Taça de Carne Coreana com Glacê de Gochujang e Arroz
Sophia Kim
Tigela Coreana
Carne ao molho gochujang e soja sobre arroz vaporoso — jantar rápido, intenso e reconfortante.
Informação nutricional (por porção)
Esta tigela de carne coreana é uma salva-vidas para jantares durante a semana — o glacê de gochujang é doce-picante, a carne fina fica macia e as guarnições crocantes trazem contraste. Fica pronta rápido e parece especial quando recebe visitas.
Adoro como o pepino em conserva rápida e a cebolinha cortada trazem frescura que corta a riqueza do molho; são contrastes que mantêm cada garfada interessante. Faça um pouco mais de molho — serve também como ótimo acompanhamento para as sobras.
Ingredientes
- Arroz jasmine (cru):370 g
- Água (para o arroz):625 ml
- Fraldinha (bife de flank), cortada fina:454 g
- Óleo vegetal:15 ml
- Dentes de alho, picados:3 dentes
- Gengibre fresco, ralado:1 cc.
- Cebolinha (scallions), fatiada:3 unidades
- Molho de soja:3 cs.
- Gochujang (pasta de pimenta coreana):2 cs.
- Açúcar mascavado:2 cs.
- Vinagre de arroz:1 cs.
- Açúcar (para o picles rápido):1 cc.
- Óleo de sésamo (gergelim):1 cc.
- Sementes de sésamo, tostadas:1 cs.
- Cenoura, julienne ou ralada:100 g
- Pepino, cortado fino:100 g
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):1/4 cc.
- Sal:1/2 cc.
Instruções
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Lave o arroz jasmine em água fria até a água sair clara. Junte o arroz e 625 ml de água numa panela, leve a ferver, reduza o lume para o mínimo, tampe e cozinhe 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar 10 minutos, coberto.
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Enquanto o arroz cozinha, faça um picles rápido: numa tigela pequena misture 1 cs. de vinagre de arroz, 1 cc. de açúcar, uma pitada de sal e 1 cs. de água. Acrescente o pepino fatiado, envolva e deixe marinar.
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Numa tigela média bata o molho com 3 cs. de molho de soja, 2 cs. de gochujang, 2 cs. de açúcar mascavado, o alho picado, o gengibre ralado e 1 cc. de óleo de sésamo até ficar homogéneo.
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Aqueça 15 ml de óleo vegetal numa frigideira grande ou grelhador de ferro em lume alto até brilhar. Seque as fatias de fraldinha com papel e tempere ligeiramente com 1/2 cc. de sal. Coloque a carne em camada única (faça em lotes se necessário). Sele sem mexer 1 minuto, depois mexa e cozinhe mais 1–2 minutos até dourar e ficar tenra.
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Verta o molho sobre a carne e cozinhe 1–2 minutos, mexendo, até o molho engrossar e envolver a carne. Prove e ajuste sal ou doçura conforme necessário. Se o molho engrossar demais, junte 1–2 cs. de água para afinar.
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Incorpore metade da cebolinha fatiada e retire a frigideira do lume. Termine com um fio de óleo de sésamo e polvilhe com as sementes de sésamo tostadas.
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Para montar, divida o arroz entre as tigelas, coloque a carne com glaze por cima, adicione o pepino em conserva, a cenoura ralada, o restante da cebolinha e um extra de sementes de sésamo e flocos de pimenta, se usar.
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Sirva imediatamente, deixando cada um misturar as guarnições ao arroz. As sobras conservam-se bem e ficam saborosas ao reaquecer.
Dicas e Notas
- Corte o bife fino quando estiver ligeiramente congelado — é mais fácil e resulta em fatias mais tenras.
- Se não tiver gochujang, misture 1 cs. de miso com 1 cc. de sriracha como substituto rápido (o sabor será diferente).
- Faça o picles pelo menos 10 minutos antes para ficar mais crocante; conserva-se por um dia no frigorífico.
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