Tarte Botlikh rústica da Daguestão com Nozes e Damasco

Prepare a massa: numa taça grande junte 300 g de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de sal. Corte 170 g de manteiga fria em cubos e incorpore com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até obter uma mistura parecida com migalhas grossas.

Junte 1 ovo batido e 30 ml de água gelada e mexa apenas até a massa começar a unir. Forme um disco, embrulhe em película e leve ao frio por 20–30 minutos.

Prepare o recheio: torre 200 g de nozes e 140 g de amêndoas numa frigideira seca em lume médio até libertarem aroma, cerca de 5 minutos; deixe arrefecer e pique grosseiramente.

Numa taça, misture as nozes e amêndoas picadas com 190 g de damascos secos picados, 35 g de pão ralado, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de canela, 0,5 colher de chá de cardamomo, 1 colher de chá de baunilha, 1 colher de sopa de raspa de limão e 15 ml de sumo de limão. Envolva 80 ml de mel e 3 colheres de sopa de manteiga derretida até ficar bem humedecido.

Monte a tarte: pré-aqueça o forno a 190 °C. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa fria em círculo de 30 cm. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloque o recheio no centro da massa, deixando uma borda livre de cerca de 5 cm. Dobre as bordas sobre o recheio, fazendo pregas para formar uma galette rústica. Pincele a crosta com o ovo batido.

Leve ao forno por 40–45 minutos, até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar. Se as bordas dourarem demasiado rápido, cubra com folha de alumínio depois de 25 minutos.

Retire a tarte do forno e, de imediato, pincele o recheio e a crosta com 1–2 colheres de sopa de mel morno. Salpique uma pitada de sal marinho grosso se desejar. Deixe repousar 15 minutos, corte e sirva morna ou à temperatura ambiente.